Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого - 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки - разные и у каждой - свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.
Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?
А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился - значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь - он "сядет" и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.
Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый "загар"? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, - попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая - значит, пирог точно готов!
Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.
Готов ли кекс
С кексами проще всего - когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, "дырчатый" внутри.
Готова ли дрожжевая выпечка
Дрожжевые печёные пирожки , булочки, пироги готовы, когда:
- Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом - приобретает красивую блестящую румяную корочку;
- Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности - нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
- А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
- И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.
Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.
Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста
А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки , колечки, трубочки готовы, они:
- увеличиваются в размерах;
- корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.
Как определить готовность слоёной выпечки
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Проверяем готовность песочного теста
И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе - песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста . Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!
Узнаём готовность бисквита
Готовый бисквит - очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.
Как узнать готовность творожной выпечки
Творожная выпечка - запеканки , чизкейки , творожные кексы - это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова - то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.
У многих из нас проведенное время в детском садике ассоциируется не только с веселыми играми с друзьями, но и с вкусной запеканкой, которую частенько давали на завтрак. Именно запеканка, в отличие от многих других блюд, которыми кормили в детском саду, нравилась практически всем детям. Да и сейчас мало кто сможет отказать себе в удовольствии полакомится легендарной запеканкой, которая вызывала блеск в глазах у детворы. А что мешает нам приготовить такую самую запеканку в домашних условиях и угостить своих домочадцев блюдом «из детства»? Ровным счетом ничего! Поэтому выделяем немного времени в своем напряженном графике (на все про все уйдет около часа) и приступаем за приготовление творожной запеканки!
Перед тем, как начать приготовление, необходимо удостоверится в наличии специальной посуды или формы для запеканки, поскольку без нее испечь запеканку будет проблематично. Если ничего подобного у Вас нет, не стоит огорчаться! Сейчас во многих магазинах полно удобных форм (некоторые из них силиконовые), рассчитанных для подобных целей. Современные формы имеют несколько преимуществ перед своими более устаревшими моделями. Так новые формы не только удобны в использовании, но и в большинстве случаев защищают от пригорания. А пригорание, как известно, является одним из самых главных проблем кулинаров. Можно приобрести формы, сделанные в виде медвежонка, зайчика и других животных. От такой запеканки дети точно будут в восторге!
Итак, есть у Вас нет формы для приготовления запеканки, можно отправится за ней в магазин и подобрать нужную емкость. Если же такая посуда у Вас уже есть, то можно переходить к следующей стадии. Кстати, от размера формы зависит и пропорция применяемых в выпечке ингредиентов. Если с первого раза угадать не удалось, то со второго точно получится, поэтому экспериментируйте и будет Вам счастье! Для приготовления нашей запеканки мы берем среднюю формочку, высота которой 6 сантиметров, а длина и ширина соответственно 28 и 20 сантиметров. Учтите, что формы могут иметь другие размеры, поэтому постарайтесь угадать с объемом приготовленной смеси, чтобы она влезла в форму с запасом.
Для приготовления творожной запеканки кроме формы понадобится рабочая духовка и несколько мисочек, в которых можно смешивать ингредиенты. В качестве ингредиентов нам понадобится:
- 700 г. творога;
- 4 столовых ложки манной крупы;
- 3 яйца;
- 1 стакан молока;
- 3 столовой ложки сахара (или пудры – кому как нравится);
- 1/3 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка ванильной эссенции (можно положить по щепотке ванильного сахара и корицы);
- изюм, курага и другие дополнительные вкусности – по усмотрению.
Когда все вышеописанное у Вас готово, можно переходить непосредственно к самому процессу творения запеканки. Здесь следует определиться, какую Вы хотите получить запеканку. Если Вы хотите получить рыхлую запеканку, в которой можно почувствовать кусочки творога, то ингредиенты следует смешивать вилкой. Если же Вам больше нравится воздушный вариант запеканки, то перемешивать лучше миксером. Желательно яичные белки отделить от желтков и взбить их отдельно. Во взбитые желтки добавьте соль, сахар или сахарную пудру, и ванильный сахар. В полученную смесь небольшими порциями всыпайте творог и тщательно перемешивайте. Для того чтобы запеканка получилась воздушной, вначале нужно творог смешать с молоком и уже полученную смесь добавить к подготовленной массе. Сюда же добавьте манку и завершите добавление ингредиентов изюмом, корицей и курагой.
Полученную смесь тщательнейшим образом перемешайте. Приготовленная смесь по консистенции должна напоминать сметану, и в ней не должно быть никаких комочков (кроме, конечно, изюма и других нерастворимых составляющих). Чистую огнеупорную форму смажьте растительным маслом или жиром, кому что нравится больше. В подготовленную таким образом форму вылейте творожную смесь и поместите в духовку, предварительно разогретую до 1800С – 1900С. Причем, ставить форму в духовку нужно осторожно, поскольку смесь может попросту немного вылиться на решетку духовки, а этого нам точно не надо.
После проделанных манипуляций остается только ждать, когда можно будет достать из духовки ароматную запеканку. Зачастую для приготовления творожной запеканки достаточно от 30 до 45 минут, но время может варьироваться в зависимости от объема смеси, температуры в духовке и характеристик формы, поэтому желательно за готовностью внимательно следить. Корочка золотистого цвета даст точно понять, что запеканка уже фактически готова. Много прославленных кулинаров рекомендует после выключение духовки дать запеканке еще немного «потомиться», поэтому запеканку можно оставить на непродолжительное время постоять в выключенной духовке.
Вот и все, знакомая нам всем с детства творожная запеканка готова! Осталось только подождать, пока она остынет. Можно конечно отведать запеканку еще горячей, но все же лучше угощать запеканкой, когда она чуть теплая. Лакомиться творожной запеканкой можно со сметаной или вареньем, также можно в качестве дополнения использовать и сгущенку, и мед и сладкий шоколадный сироп. С такими сладкими «дополнителями» запеканка будет еще вкусней и гарантированно понравится всем, так что будьте готовы, что вскоре Вас попросят приготовить еще это вкусное лакомство, которое не только порадует своим превосходным вкусом и на несколько минут позволит вернуться в детство.
Из всей еды, которой меня в детстве кормили в детском саду и школе, приятные воспоминания у меня остались только об этой творожной запеканке . О вкусе ничего говорить не буду – все его и так хорошо знают. Добавлю только, что домашняя запеканка получается еще вкуснее, чем общепитовская. Рецепт взят из классической книги «О вкусной и здоровой пище». Именно так готовили запеканку наши бабушки и мамы.
Творожная запеканка
Общее время готовки – 1 час 25 минут
Активное время готовки – 25 минут
Средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 246
ккал
Количество порций – 8
Как приготовить творожную запеканку
Ингредиенты:
Творог
– 1
кг.
Совет: у меня долго не получалась эта запеканка из-за того, что я неправильно выбирала творог. Тот, который продается в вакуумных упаковках со сроком годности более двух недель не подходит, так как он, как правило, спрессован и для этого рецепта слишком сухой. Из домашнего творога запеканка тоже не получится, так как он содержит слишком много жидкости и запеканка не поднимется (творог скорее сварится, чем запечется). Чтобы приготовить правильную творожную запеканку оптимально использовать творог вот в таких прямоугольных, как у меня на фото, пачках: 200 г, жирность от 5 до 10%, срок годности – до 1 недели.
Яйцо
– 2
шт.
Если яйца маленькие, то можно взять 3 шт.
Сметана
– 6
ст.л.
Жирность от 20%
Сахар
– 6
ст.л.
Крупа манная
– 4
ст.л.
Изюм
– 200
гр.
(можно добавить другие сухофрукты или цукаты, орехи)
Масло сливочное
– 6
ст.л.
Ванилин
– по вкусу
Соль
– по вкусу
Приготовление:
Форму для запекания смазать маслом.
Смешать вместе, осторожно размешивая деревянной лопаткой, творог, масло, яйца, манку, изюм, ванилин, соль.
Попробовать на вкус: если сахара мало, то можно добавить еще (я обычно добавляю еще одну столовую ложку). Творожную массу выложить в форму для запекания, разровнять и смазать сверху сметаной.
Очень популярный в наше время чизкейк всего лишь младший брат запеканки из творога. И она, как старшая сестра, и побольше, и подобротней, да и вообще, знакомая и любимая с детства. - отличный способ привить любовь к творогу детям с плохим аппетитом. Ну, а тем у кого аппетит хороший, желаю вовремя остановиться.
Вам понадобится:
- творог 0,8 — 1 кг
- яйца 3 шт
- сахар 4 ст.л.
- манная крупа 4 ст.л.
- ванильный сахар 1 пакетик
- изюм пол-стакана
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
В творог положите 2 яйца и 1 белок . 1 желток Вам понадобится для смазки запеканки перед выпечкой.
Добавьте растопленное сливочное масло, манку, сахар и ванильный сахар.
Взбейте всё блендером до однородной массы.
Блендер прекрасно разбивает творог, если у Вас нет блендера, протрите творог через сито или пропустите его через мясорубку. Творожная масса должна быть воздушной и однородной.
Добавьте в творожную массу изюм и перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы изюм не повредить.
Готовую массу выложите в форму для запекания, разровняйте и смажьте желтком.
Выпекайте запеканку при t 180°С 45-50 минут . Верный способ определить готовность - равномерно поднявшийся верх запеканки.
Вот как поднялась! Наверно знала, что её ждёт фото-сессия!
Но это пока она горячая, осядет, когда начнёт остывать. Вот уже серединка осела.
А внутри нежная, аромат на весь дом!
Ну, кто же откажется от такого кусочка!
Между нами - чизкейк отдыхает!
Творожная запеканка отлично ведёт себя в маленьких формах. На фото маленькая форма для 1 пачки творога (180 гр)
Вам понадобится:
- творог 0,8 — 1 кг
- яйца 3 шт
- сахар 4 ст.л.
- манная крупа 4 ст.л.
- растопленное сливочное масло 4 ст.л.
- ванильный сахар 1 пакетик
- изюм пол-стакана
- сливочное масло для смазки формы
- панировочные сухари (или манная крупа)
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями или манкой.
В творог положите 2 яйца и 1 белок. (1 желток Вам понадобится для смазки запеканки перед выпечкой). Добавьте растопленное сливочное масло, манку, сахар и ванильный сахар.
Взбейте всё блендером до однородной массы.
Добавьте в творожную массу изюм и перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы изюм не повредить.
Готовую массу выложите в форму для запекания, разровняйте и смажьте желтком.
Выпекайте запеканку при t 180°С 45-50 минут. Верный способ определить готовность - равномерно поднявшийся верх запеканки.
Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.
А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.
Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, - попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.
Готов ли кекс
С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.
Готова ли дрожжевая выпечка
Дрожжевые печёные пирожки , булочки, пироги готовы, когда:
- Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом – приобретает красивую блестящую румяную корочку;
- Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности – нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
- А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
- И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.
Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.
Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста
А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки , колечки, трубочки готовы, они:
- увеличиваются в размерах;
- корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.
Как определить готовность слоёной выпечки
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Проверяем готовность песочного теста
И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста . Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!
Узнаём готовность бисквита
Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.
Как узнать готовность творожной выпечки
Творожная выпечка – запеканки , чизкейки , творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.
Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂
