Тефтели – это уникальное мясное блюдо, которое практически невозможно испортить. Их готовят самыми разными способами и на любой вкус. Ниже вы найдете наиболее интересные и годами проверенные рецепты тефтелей.
Традиционно тефтельки готовят из самых доступных продуктов. В этих шариках обязательно присутствует мясной фарш, разбавленный рисом, и специи. В дальнейшем можно экспериментировать с набором ингредиентов, а пока освоим самый простой рецепт родом из детства.
Нужные продукты на кило мясного фарша и пару стаканов риса:
- сметана – 1 стакан;
- крупная головка лука и морковь;
- пара ложек томатной пасты;
- постное масло – 1 ст. ложка;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Залейте рис парой стаканов воды, закипятите и убавьте огонь до минимума.
- Продолжайте варить, пока не выкипит вся жидкость.
- Нарежьте лук с морковью и жарьте несколько минут.
- Остудите рис и смешайте его в миске вместе с фаршем и зажаркой.
- Хорошо вымесите массу и добавьте подходящие по вкусу специи.
- Сформируйте шарики. Учтите, нужно брать нежирный фарш, иначе тефтели развалятся, когда вы начнете их готовить.
- Переложите тефтели с рисом в кастрюлю с утолщённым дном.
- В стакане воды разводятся паста из томатов и сметана. Можно положить специи.
- Залейте полученной смесью тефтели примерно на 2/3 от ёмкости кастрюли. При необходимости долейте ещё воды.
- Готовьте на малом огне 40 минут с закрытой крышкой.
Готовим с томатной подливкой
А помните вот эти «столовские» тефтели с ароматной подливой, которую ещё очень вкусно было перемешивать с картофельным пюре? Давайте научимся готовить эту вкуснятину!
Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглого риса:
- пасты томатной – 2 ст. ложки;
- морковки и лука – по штуке;
- муки – 3 ст. ложки;
- сахара – 1 ч. ложка;
- пара лаврушек;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Сперва тщательно вымойте рис несколько раз, а затем сварите. Помните, что для нашего блюда нужен круглый рис - в нем больше крахмала, за счет которого мясные заготовки будут плотными и не развалятся.
- Порежьте овощи и смешайте их с фаршем и рисом. Положите также специи.
- Смочите руки и слепите небольшие заготовки, а затем обваляйте их в муке.
- Если у вас осталось немного лука, то высыпьте его к тефтелям и обжарьте.
- Пасту разведите в половине стакана воды и соедините с просеянной мукой, сахаром и специями.
- Вылейте соус к мясным заготовкам и тушите тефтели с подливкой примерно час на малом огне.
Тефтели со сметанным соусом в духовке
Хотите другую подливку, поинтереснее? Пожалуйста!
Нужные продукты на полкило мясного фарша:
- яйцо;
- пара головок лука и некрупная морковка;
- сыр – кусочек на сто грамм;
- сметана пожирнее – полстакана;
- мука – сколько возьмет соус;
- корень сельдерея;
- стручок перца сладкого;
- пара чесночных зубков;
- на усмотрение хозяйки берутся специи и соль.
Пошаговый процесс:
- Отварите яйцо и покрошите его при помощи яйцерезки.
- Нарежьте одну головку лука с чесноком и выложите их вместе с яичной крошкой в фарш. Хорошо размешайте и слепите тефтели.
- Перец режется мелкой соломкой, оставшийся лук просто шинкуется, морковка натирается помельче. К остальным овощам положите рубленный корень сельдерея и обжаривайте 5 минут.
- Добавьте к овощной смеси сметану и доводите до кипения.
- Сведите муку и воду, хорошо вымешайте, чтобы не оставалось комков. Добавьте в сметанную часть.
- Застелите противень фольгой и распределите по нему заготовки из фарша. Размещайте их поплотнее - так сок не «убежит» и блюдо будет сочнее. Полейте подливкой.
Тефтели в сметанном соусе готовятся полчаса. За пару-тройку минут до завершения готовки посыпьте их сверху тёртым сыром.
Из куриного фарша
Такое блюдо будет менее калорийным и гораздо более нежным. Его лучше давать детям и тем, кто сидит на диете.
Нужные продукты на 300 грамм фарша и полстакана риса:
- яйцо, лук-репка, морковка – по штуке;
- консервированные томаты – 250 г;
- постного масла – пара ложек;
- лаврушка и специи по выбору хозяйки.
Пошаговый процесс:
- Сварите промытую крупу в кипятке и в конце всыпьте щепотку соли.
- Нашинкуйте мелко лук, а морковь нарежьте любым удобным способом. Смешайте их и обжаривайте 5 минут на сковороде.
- Готовому рису дайте остынуть, перемешайте с куриным фаршем.
- Отварите яйцо и измельчите яйцерезкой, после чего добавьте к мясной смеси.
- Положите также к фаршу зажарку, добавьте соль и специи.
- Хорошенько вымешайте, а затем сформируйте шарики.
- Выложите их на сковороду, залейте рублеными томатами.
- Тушите тефтели из куриного фарша на протяжении 50-ти минут на малом огне.
Диетические тефтели из индейки
Те, кто любят здоровую и полезную пищу, обязательно должны попробовать данный рецепт!
Нужные продукты:
- филе индейки – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- специи;
- соль.
Пошаговый процесс:
- Обработайте и измельчите овощи.
- Филе режется кусочками, а затем измельчается еще и в мясорубке. Следите, чтобы не оставалось крупных частей.
- Перемешайте овощи вместе с фаршем и слепите вручную шарики. Заранее намочите руки, чтобы фарш не лип к ладоням.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном и переложите туда тефтели из индейки.
- Залейте кипятком так, чтобы он наполовину покрывал шарики и поставьте на полчаса на медленный огонь.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Готовим блюдо в мультиварке на пару
Тефтели на пару не вызовут у вас никаких сложностей в приготовлении. Зато обязательно получатся сочными, если вы их не передержите внутри чаши.
Нужные продукты:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- рис – ½ стакана;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Чтобы сделать тефтели в мультиварке, предпочтительнее взять для готовки свиной либо говяжий фарш. Перемешайте его вместе с мелконарезанными овощами.
- Не забудьте добавить в фарш любимые специи, подходящие по вкусу.
- Смочите руки холодной водой и слепите небольшие тефтели.
- Смажьте сеточку мультиварки для приготовления на пару чайной ложкой растительного масла.
- Выложите в корзинку мясные заготовки и налейте в чашу пару литров горячей воды.
- Включите в устройстве программу «Варка на пару» на полчаса.
Дождитесь звукового сигнала об окончании работы режима и подавайте нежное блюдо к столу.
Тефтельки без риса, но с капустой
Нужные продукты:
- свиной фарш – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- паста – 3 ст. ложки;
- капуста – 0,5 кг;
- сметана – 100 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- раст. масло – 2 ст. ложки;
- лавр. лист;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Чтобы приготовить тефтели без риса, используйте любой фарш.
- Измельчите капусту ножом или пропустите через мясорубку. Затем добавьте овощную массу в фарш. Введите подходящие специи.
- Нарежьте лук и морковь.
- Обжарьте их на сковороде на протяжении буквально пары минут.
- Добавьте к овощной массе пасту из томатов, лаврушку, 2 стакана воды и специи. Перемешайте и закипятите смесь.
- Всыпьте в сметану немного муки, смешайте и следите, чтобы не образовывалось комков. Добавьте смесь в сковороду и снова закипятите.
- Вылепите из фарша маленькие заготовки.
- Положите их в подготовленную заливку, закипятите и протушите с закрытой крышкой 40–50 минут.
Мясные шарики с грибами в духовке
Любите необычные блюда? Тогда попробуйте приготовить тефтели с добавлением грибов!
На триста грамм фарша возьмите грибов столько же или немного меньше, полстакана риса, а также:
- стакан томатного сока
- пару чесночных зубков;
- сметаны – три ложки;
- луковицу;
- муки – 2 ст. ложки;
- сахара – 1 ч. ложка;
- сыра – 50 г;
- специй, как всегда, на глазок и на вкус хозяйки.
Пошаговый процесс:
- Отварите рис в слегка солёной воде и дайте ему остынуть до приемлемой температуры.
- Нарежьте лук, чеснок и пропустите их вместе с грибами через мясорубку. Либо измельчите любым удобным способом.
- Размешайте фарш. Выложите к нему остывший рис, грибную смесь, тёртый на мелкой тёрке сыр и специи.
- Сформируйте шарики и выложите их в подходящую пекарскую форму.
- Смешайте томатный сок с сахаром. Дождитесь полного растворения кристалликов.
- Следом положите туда сметану и снова перемешайте.
- В половине стакана воды размешайте муку.
- Соедините мучную часть с томатной и залейте подливой заготовки.
- Тефтели в духовке готовятся около часа. Предварительно не забудьте накрыть форму фольгой.
Подавайте тефтели в томатном соусе с грибами вместе с рисом в качестве гарнира или с пюре.
Из говядины с рисом
Несколько модифицированный рецепт классических тефтелек.
Нужные продукты на традиционные полкило фарша и полстакана риса:
- стакан сметаны пожирнее;
- чесночных зубков пару штук;
- муки – 1 ст. ложка;
- лука – 2 головки;
- специи;
- лаврушка.
Пошаговый процесс:
- Сварите рис. Если вы едите более солёные блюда, то добавьте в воду соль.
- Смешайте рис с нашинкованной луковицей и специями.
- Когда крупа остынет до приемлемой температуры, смешайте ее с фаршем.
- Скатайте из полученного состава шарики.
- Хорошо разогрейте масло.
- Обваляйте каждую заготовку в муке и отправьте на сковороду.
- Пока тефтели из говядины жарятся, приготовьте соус. Для этого нарежьте вторую луковицу и начните пассеровать её на сковороде с небольшим количеством масла.
- Добавьте туда сметану и стакан кипятка, а также соль и специи.
- Одну часть соуса налейте на дно кастрюли, где будут дальше готовиться тефтели.
- Выложите их туда же и залейте оставшимся соусом. Тушите чуть больше получаса на малом огне.
Подавайте готовое блюдо со свежей нарезанной зеленью.
Запеченные в духовке тефтели с картошкой
Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглозерного риса:
- лук – 1 шт.;
- картофель – 0,6 кг;
- сметана – 150 г;
- яйцо покрупнее;
- пара чесночных долек;
- том. паста – 2 ст. ложки;
- кусок сыра грамм на сто;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Отварите рис в подсоленной воде.
- Нашинкуйте мелко лук и смешайте его вручную вместе с фаршем.
- Затем положите остывший рис и вбейте яйцо. Ещё раз хорошенько перемешайте.
- Добавьте специи для мяса.
- Вылепите шарики и выложите их в смазанную маслом форму.
- Разогрейте духовую печь до 200 градусов.
- Нарежьте картофель крупными кусочками.
- Следующий на очереди соус. Для него измельчите чеснок в чеснокодавке и смешайте его с томатной пастой и сметаной.
- Перемешайте картофель с получившимся соусом и выложите к шарикам.
Тефтели в духовке готовятся около 50-ти минут.
Под сырным соусом
А такой вариант обязательно придется по душе гурманам. Аромат просто невероятный!
Нужные продукты:
- мясной фарш – 0,4 кг;
- мука – 2 ст. ложки;
- молоко – 1 стакан;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- зелень;
- помидор – 2 шт.;
- стручок болгарского перца;
- ложка постного масла;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Овощи нарезаются и обжариваются некоторое время.
- Фарш солится по вкусу хозяйки и сдабривается специями.
- Формируются мясные заготовки небольшого размера.
- Затем залейте в миску молоко, всыпьте в него рубленную мелко-мелко зелень, тёртый сыр, муку и хорошенько взболтайте.
- Смешайте получившийся соус с овощами и прокипятите пару минут.
Затем выложите туда тефтели и протушите на среднем огне с закрытой крышкой до получаса.
В сметано-томатной подливе на сковороде
Нужные продукты на 350 грамм мясного фарша:
- сметана – полстакана;
- по две ложки томат-пасты и постного масла;
- зелени пучок;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Соедините фарш с приправами.
- Сформируйте тефтели и обжарьте их. Не переборщите с добавлением масла.
- В это же время сделайте соус. Для этого смешайте сметану с пастой и приправами.
- Налейте в смесь немного воды и залейте ею тефтели.
- Закипятите и следите, чтобы выпарилась часть жидкости.
Подавайте, посыпав сверху нарезанной зеленью.
Тефтели, как в детском саду с подливкой
Этот вкус родом из детства. Его обязательно нужно передать и своим малышам.
Нужные продукты на… ну, вы помните, полкило фарша и полстакана рисовой крупы:
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- сметана – 2 ст. ложки;
- лавр. лист;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Отварите рис в слегка подсоленной воде до полуготовности.
- Смешайте его со свино-говяжьим или куриным фаршем.
- Измельчите лук и положите его туда же.
- Следом вбейте в смесь яйцо и добавьте специи.
- Замесите массу и сформируйте из неё шарики небольшого размера.
- Обваляйте каждую заготовку в муке.
- Обжарьте вместе с маслом.
- Затем переложите тефтели как в детском саду в кастрюлю и залейте подливкой.
Тушите блюдо на малом огне с закрытой крышкой на протяжении 15-ти минут.
Свиные тефтельки с рисом
Нужные продукты на полкило фарша, смешанного со стаканом риса:
- по луковице и морковке;
- яйца – пару штук;
- томат-пасты – 2 ст. ложки;
- зелень;
- масла – 3 ст. ложки;
- сметаны и муки – по паре ложек;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Промойте рис и отварите его до полной готовности. Для этого будет достаточно 10-15 минут.
- Нарежьте лук и морковь, а затем обжарьте их немного на сковороде.
- При необходимости пропустите фарш ещё раз через мясорубку. Необходимо, чтобы в нём не оставалось крупных кусков.
- Смешайте остывший рис вместе с фаршем и яйцом.
- Слепите шарики одинакового размера и обваляйте их в муке.
- Приготовьте соус из сметаны и томатной пасты. По желанию добавьте туда специи. Смешайте подливку с зажаркой и залейте ею тефтели.
Тушите полчаса на слабом огне и подавайте к столу с нарезанной зеленью.
Тефтели в горшочках с овощами
Необычный и вкусный вариант для любителей сытно покушать.
Нужные продукты на полкило любого фарша:
- картофель – 4 шт.;
- пара стручков болгарского перца;
- баклажан – 2 шт.;
- острый перец – ½ стручка;
- зелень;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Смешайте фарш с солью и специями, а также с мелконарезанной зеленью. Скатайте шарики.
- Почистите овощи и нарежьте их крупными кубиками.
- Смажьте дно и стенки горшочков небольшим количеством масла, а затем выложите туда овощи. Добавьте соль и специи.
- Положите сверху мясные шарики и залейте в каждый горшочек примерно 80 миллилитров воды.
- Отправьте горшочки на 40 минут в духовой шкаф при температуре 200 градусов.
Тефтели можно доставать, когда будет полностью готов картофель.
Паровые тефтели с гречкой и кабачками
Изысканной блюдо, совершенно необычного вкуса. Обязательно попробуйте!
Нужные продукты:
- мясной фарш – 0,6 кг;
- кабачки – 400 г;
- гречневая крупа – 100 г;
- томат-паста – 1 стакан;
- морковь – 1 шт.;
- постное любое масло – 1 ст. ложка;
- лук – 2 шт.;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Замочите гречневую крупу в холодной воде на 2-3 часа.
- Нарежьте лук с морковью и обжарьте их с небольшим количеством масла и специями.
- Мелко нарежьте кабачок и смешайте его с фаршем и гречкой. Также туда кладётся половина зажарки.
- Сформируйте шарики и переложите их в пароварку.
- Тефтели на пару с кабачком готовятся 45-50 минут.
- Пока есть время, сделайте подливу. Для этого смешайте томатную пасту и оставшуюся часть зажарки.
Подавайте тефтели с гречкой к столу с зеленью и сметаной.
Классические «Ёжики» из свино-говяжьего фарша
На полкило свино-говяжьего фарша подготовьте такие продукты:
- луковица и крупное яйцо;
- стручок болгарского перца;
- пара чесночных зубков;
- рис – полстакана;
- сметаны жирной и томат-пасты – по паре ложек;
- лаврушка;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Промойте рис и сварите его в соленой воде.
- Измельчите чесночные зубки с луком и половину перца. Обжарьте овощную смесь с небольшим количеством масла.
- Присолите фарш, притрусите его специями, всыпьте зажарку, яйцо и хорошо перемешайте.
- Вылепите тефтели.
- Теперь мелко нарежьте оставшуюся часть перца и отправьте обжариться на пару минут.
- Положите на сковороду заготовки, добавьте пару стаканов воды, пасту с обжаренным перцем и сметану.
Доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока фрикадельки не «дойдут» до готовности.
Тефтели в томатно-чесночном соусе
На полкило мясного фарша вам потребуются такие продукты:
- белый мякиш – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- полстакана молока;
- пара головок лука;
- зелень;
- чеснока пару зубков;
- кусок сыра грамм на сто;
- по паре ложек пасты и постного масла;
- специи;
- соль.
Пошаговый процесс:
- Мелко нарежьте зелень, натрите на тёрке сыр.
- Вымочите хлебный мякиш в стакане молока. Затем отожмите.
- Смешайте в миске мясной фарш, яйца, мякиш, тёртый сыр и зелень. Добавьте также специи, подходящие к мясу по вкусу.
- Хорошо смешайте и сформируйте шарики небольшого размера.
- Мелко нашинкуйте лук с чесночными зубками, а затем обжарьте их пару минут.
- В литре кипятка размешайте пасту с солью. Можно использовать и обычный томатный сок.
- Перелейте подливку на сковороду к овощной смеси и доведите до кипения.
- Сразу после закипания положите тефтели и убавьте огонь до минимума.
Тушите с закрытой крышкой 50 минут на малом огне.
Спагетти с тефтелями - быстрый ужин
Такой себе вариант для хозяйки, которая не слишком хочет сегодня долго стоять у плиты. Быстро, сочно и очень вкусно.
Нужные продукты:
- фарш – 300 г;
- спагетти – 200 г;
- зелень;
- постное масло – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- кетчуп и томатный соус – 1 стакан;
- свежий базилик;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Нашинкуйте лук и базилик.
- Смешайте их вместе с фаршем и не забудьте добавить приправы по вкусу.
- Сформируйте маленькие тефтели и обжарьте их вместе с маслом. Визуально можно определить готовность, когда они покроются румяной корочкой.
- После этого добавьте на сковороду томатный соус и потушите на малом огне 10 минут.
- В это время отварите спагетти с ложкой масла до готовности. Выложите их на тарелку.
Сверху положите готовые тефтельки с соусом и присыпьте мелконарезанной зеленью.
Рыбные тефтели в сметанном соусе
Нужные продукты на полкило рыбного филе и полстакана риса:
- луковица и крупное яйцо;
- брусочек сыра до ста грамм;
- сметана – стакан;
- приправы.
Пошаговый процесс:
- Промойте тщательно рис и сварите до полуготовности, присолите.
- Если вы используете рыбное филе, то пропустите его через мясорубку, чтобы не оставалось крупных кусочков. Еще проще купить рыбный фарш, но только в проверенном месте.
- Смешайте получившуюся массу с остывшим рисом, яйцом и измельчённым луком.
- В конце добавляются специи. В блюдо, которое будут кушать маленькие дети, лучше не добавлять много перца.
- Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте тёртый сыр вместе со сметаной и специями. В случае, если подливка получится слишком густой, добавьте в неё немного молока.
- Сформируйте из фарша тефтельки и залейте их получившимся соусом.
Нужные продукты:
- мясной фарш – 0,6 кг;
- хлебный мякиш – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- масло – 60 г;
- молоко – 2 стакана;
- постное масло – 2 ст. ложки;
- тимьян;
- лук – 1 шт.
Пошаговый процесс:
- Мелко нашинкуйте лук и смешайте его с фаршем, яйцом, хлебом и специями.
- Слепите фрикадельки небольшого размера.
- Разогрейте на сковороде и обжарьте на нём мясные шарики. Они должны получиться не больше грецкого ореха.
- Когда тефтели будут готовы, выньте их на тарелку.
- В оставшийся жир выложите сливочное масло и муку. Обжаривайте буквально минуту.
- Начните понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая.
- Добавьте специи и продолжайте варить соус, пока он не загустеет до нужной консистенции.
- В горячий соус положите тефтели.
- Подавайте к столу вместе с картофельным пюре или рисом.
Мясные тефтели с сырной начинкой
Нужные продукты:
- фарш – 0,5 кг;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 200 г;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- томат-паста – 1 ст. ложка;
- зелень;
- специи.
Пошаговый процесс:
- Очистите и измельчите лук. Смешайте его вместе с фаршем и яйцом.
- Используйте сыр твёрдых сортов. Нарежьте его кубиками небольшого размера, примерно по сантиметру.
- Вылепите из фарша шарики и поместите внутрь каждого кусочек сыра. Плотно сожмите.
- Выложите заготовки на противень и отправьте на 25-30 минут в духовую печь.
- В это же время займитесь приготовлением соуса. Для этого нашинкуйте оставшуюся луковицу и выложите луковую массу в томатную пасту, смешайте с мукой и специями.
- Потушите соус пару минут и добавьте туда нарезанную свежую зелень.
- Подавайте тефтельки вместе с подливой. В качестве гарнира подойдёт рис, гречка или картофельное пюре.
Карлсон обожал их! И мы тоже с детства любим эти маленькие круглые котлетки в чудесном соусе. Тефтельки готовятся быстро, а особую нежность и сочность им придаёт соус для тефтелей.
От обычных котлет тефтели отличает способ приготовления фарша: в нём обязательно должны быть яйца, большее по сравнению с котлетами количество размоченного хлеба и лука (и иногда другие ингредиенты), но самое главное - фарш для тефтелей нужно обязательно отбить. Иначе тефтели развалятся при готовке.
Самые вкусные тефтели получаются из смешанного фарша. Смело добавляйте фарш из курицы или индейки - вкус тефтелей от этого только выиграет. И тефтельки лепить из такого фарша одно удовольствие, он пластичный и сочный.
Если в фарш добавить длиннозёрного риса, получатся тефтельки-ёжики, их очень любят детки. Соус для тефтелей с рисом для детского меню лучше готовить из сметаны, молока или сливок, не добавляя перца.
Впрочем, у вас теперь есть отличная возможность самим выбрать свой соус для тефтелей. Наш сайт собрал все самые интересные и несложные рецепты. А для тех, кто решил готовить это блюдо в первый раз, мы предлагаем универсальный рецепт тефтелей.
Тефтели
Ингредиенты:
500 г смешанного фарша,
2 яйца,
2 луковицы,
150-200 г чёрствого белого хлеба,
200 мл молока для размачивания хлеба,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Для фарша можно взять свинину, говядину и курицу или индейку в равных количествах. Если вы купили готовый фарш, пропустите его ещё раз через мясорубку, чтобы он стал ещё нежнее. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы. Белый хлеб размочите в молоке и отожмите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, а затем отбейте фарш о столешницу или разделочную доску. Шлёпайте фарш о поверхность минут пять, и вы заметите, как изменится его структура. Накатали тефлелек - обваляйте их в муке и обжарьте быстро-быстро в раскалённом растительном масле до румяной корочки. Она позволит запечатать все соки внутри шариков. Сложите тефтели на противень или в глубокую сковородку, влейте соус для тефтелей и отправьте в духовку или на плиту, на медленный огонь и под крышку.
В базовый рецепт тефтелей можно добавить натёртый сырой картофель, отварной рис, сыр (твёрдый или плавленый) и даже творог. Но самое главное - это всё-таки соус.
Простой томатный соус для сочных тефтелек
Ингредиенты:
2 ст. воды,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. муки,
1 ч. л. кориандра,
5 горошин чёрного перца,
½ ч. л. соли,
лавровый лист,
сахар - по вкусу.
Приготовление:
Томатную пасту разведите водой, добавьте, размешивая, муку и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте и влейте готовый соус в кастрюльку с тефтельками и тушите их вместе с соусом до готовности. В соус можно добавить зубчик чеснока.
Острый соус с апельсиновым соком
Ингредиенты:
½ стак. кетчупа,
1 апельсин (сок),
¼ ч.л. острого соуса или перца чили,
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. зерновой горчицы,
2 ст.л. яблочного уксуса,
2 ст.л. крахмала (лучше кукурузного),
2 ст.л. сахара.
Приготовление:
Смешайте сок апельсина, сахар, крахмал и яблочный уксус и перемешайте до растворения сахара. В отдельной тарелке смешайте кетчуп, соевый соус и острый соус или красный молотый перец и горчицу. Вылейте всё в сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, до загустения, около пяти минут. В готовый соус можно добавить апельсиновую цедру. Соус получается очень вкусным, кисло-сладким, с цитрусовым ароматом.
Соус белый классический
Ингредиенты:
1 ст. л. муки,
½ ст. л. сливочного масла,
2-3 ст. бульона.
Приготовление:
Разотрите масло с мукой, выложите массу на сковороду и доведите до горячего состояния, при этом мука не должна пожелтеть. Соедините массу с овощным, мясным или куриным бульоном и, помешивая лопаткой, доведите до нужной густоты.
Соус сметанный
Ингредиенты:
½ ст. сметаны,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульона,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Слегка обжарьте в масле муку, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и варите на слабом огне около 10 минут. По окончании варки соус процедите, посолите и перемешайте.
Соус сметанный с луком
Ингредиенты:
½ ст. сметаны,
1,5 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульона,
1 луковица,
½ ст. л. острого соуса,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте в масле муку, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и варите на слабом огне около 8 минут. Отдельно обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в соус. После чего снимите готовый соус с огня, посолите и добавьте острый соус по вкусу.
Соус сметанный с овощами
Ингредиенты:
1,5 ст. нежирной сметаны,
1 ст. л. муки,
1 морковь,
1 луковица,
1 сладкий перец,
1 ст. любого бульона или просто воды,
соль и специи - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте его на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Затем добавьте к луку остальные нарезанные небольшими кусочками овощи и тушите вместе до готовности. После чего всыпьте в сковороду муку и жарьте с овощами до золотистого цвета. Сметану разведите бульоном и постепенно влейте смесь в сковороду к овощам. Теперь содержимое сковороды посолите, приправьте специями, дайте покипеть несколько минут и залейте готовым соусом тефтели.
Розовый соус для тефтелей
Ингредиенты:
3 ст. любого бульона или воды,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. сметаны,
1 луковица,
2 ст. л. муки
1ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
смесь перцев - по вкусу.
Приготовление:
Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте в нём измельчённый лук, добавьте муку, хорошо перемешайте. В бульоне или воде разведите сметану и томатную пасту и влейте смесь, помешивая, в сковороду. Добавьте туда же сахар и специи по вкусу. Дайте соусу немного покипеть на слабом огне и залейте им выложенные на противень тефтели. Прикройте их фольгой и отправьте в разогретую до 180ºС духовку на 30-40 минут.
Белый молочный соус для тефтелей
Ингредиенты:
1 ст. молока,
1 ст. л. муки,
растительное масло,
соль, перец, зелень.
Приготовление:
В небольшое количество разогретого на сковороде растительного масла всыпьте муку и быстро её размешайте. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко и добавьте специи. Перемешайте и быстро снимите соус с огня, иначе он станет чересчур густым.
Грибной соус со сметаной
Ингредиенты:
1,5 ст. сметаны,
250-300 г шампиньонов,
1-2 луковицы,
1 ст. л. муки,
растительное масло,
соль и специи - по вкусу.
Приготовление:
Возьмите две сковороды. В одной на растительном масле обжарьте нарезанные небольшими кусочками шампиньоны, в другой - измельчённый лук. Соедините содержимое двух сковородок, добавьте муку, перемешайте и готовьте, пока мука не станет золотистой. После чего добавьте сметану, соль и специи, дайте несколько минут покипеть и, сняв с огня, перелейте готовый соус в блендер, где перемешайте соус до однородной массы. После этого залейте соусом тефтели.
Посмотрите, какое разнообразие! Ваши тефтельки станут настоящим хитом на обеденном столе!
Лариса Шуфтайкина
Как приготовить вкусные тефтели
Как гениальность кроется в мелочах, также и глубина вкуса основного блюда раскрывается в соусе к нему. Тефтели с подливкой - любимое блюдо многих гурманов!
1 ч 15 мин
240 ккал
4.85/5 (41)
Если относительно самого рецепта тефтелей существует не так уж и много вариантов приготовления, то вариантов соусов к ним — великое множество. Мы расскажем вам о самых популярных и вкусных из них.
Но в начале, конечно, следует приготовить тефтели.
Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде
Вам понадобится:
Секреты приготовления тефтелей
- Фарш для тефтелей может быть любым — традиционно это свинина или свинина пополам с говядиной , но это также может быть курица или индейка .
- Первую обжарку делайте на сковороде без крышки и обязательно с двух сторон, иначе при перекладывании в кастрюлю и сковороду для тушения, тефтели могут развалиться.
- Густота соуса остается на ваше усмотрение, если вы добавили много муки и подлива вышла густоватой, всегда можно разбавить ее до нужной консистенции. Для этого используйте кипяток .
- Яйцо — не обязательный ингредиент этого блюда. Если соблюдать все предложенные пропорции, тефтели будут держать форму и без добавления яйца.
Теперь перейдем к разновидностям соусов для тефтелей.
Тефтели в томатном соусе — универсальный рецепт с фото
Для приготовления тефтелей в томатном соусе используйте предложенный выше рецепт до того момента, когда в тефтели добавляется томатная паста. Ведь у нас будет совершенно другой соус .
Итак для томатной подливы вам понадобится :
- 50 граммов сливочного масла,
- пару столовых ложек муки,
- 400 граммов нежирной сметаны,
- пару столовых ложек томатной пасты,
- соль, перец,
- 4 лавровых листа.
- Растопите на маленькой сковороде для приготовления соусов сливочное масло. Насыпьте в него две ст.ложки муки, обжарьте ее, при этом постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков . Когда мука с маслом начнет пениться, уберите соус с огня. Возьмите сковороду побольше и доведите в ней до кипения 400 граммов сметаны.
- Закипевшую сметану добавьте в масло с мукой. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь томатную пасту или пюре. Продолжайте все перемешивать. Для получения нужной консистенции разбавьте ваш соус водой или бульоном, посолите, поперчите и закипятите.
- Полученный соус влейте в выложенные на сковороде для тушения тефтели и тушите их в нем в течение 40 минут .
- В рецепте этого соуса можно избежать добавления сметаны, заменив ее на равное количество молока или воды.
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять томаты, вы можете приготовить для тефтелей не менее вкусный сметанный соус.
Аналогично готовятся куриные тефтели с картошкой в духове. Полива для тефтель в таком случае подбирается по вкусовым предпочтениям.
Тефтели в сметанном соусе — простой рецепт
Для этого соуса вам понадобится : пол литра сметаны, столовая ложка муки, луковица, одна морковь и растительное масло.
- На растительном масле обжарьте измельченный кубиками лук, жарьте до мягкости.
- Теперь добавьте к луку морковь, крупко измельченную, перемешайте и жарьте в течение 4 минут .
- Добавьте в полученную смесь муку, перемешайте и жарьте еще 2 минуты .
- Постепенно добавляйте сметану, продолжайте жарить постоянно помешивая,во избежание комков. Доведите соус до кипения и залейте им тефтели.
- В этом соусе тефтели должны “утонуть” полностью , поэтому, если у вас получилось его не достаточное количество, добавьте в блюдо воду или бульон.
Тефтели с подливой отлично сочетаются с картофелем в любом виде (пюре, отваренным кусочками, или жаренным). Вкусно будет подать с тефтелями овощное рагу, вермишель или любую крупу. На чем бы не остановился ваш выбор, тефтели — это прекрасный питательный обед или ужин и для больших, и для маленьких гурманов.
Рецепт приготовления тефтелей без риса в томатном соусе на сковороде отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Готовятся они очень быстро и просто, что особенно ценно, если вы - работающая мама.
Для приготовления тефтелей без риса с подливкой возьмите необходимые продукты. Лук нужно почистить и помыть вместе с зеленью.
Фарш переложить в глубокую посуду, нарезать очень мелко лук.
Добавить панировочные сухари и яйцо. Посолить, поперчить по вкусу.
Фарш хорошенько вымесить и отбить, он должен быть однородным.
Сформировать тефтели размером чуть больше грецкого ореха, обвалять каждую в муке.
Томатный соус смешать с водой или бульоном в пропорции 1 к 2, посолить, поперчить, добавить соевый соус.
На растительном масле обжарить тефтели со всех сторон до румяной корочки.
Залить тефтели томатным соусом, включить тихий огонь и готовить минут 15. Не нужно добавлять муку в соус, чтобы загустить его, мука с фрикаделек сделает это.
Добавить свежую зелень, выключить плиту, накрыть крышкой и дать постоять тефтелям в томатном соусе минут 10.
Приготовить любимый гарнир и подавать. Тефтели без риса с подливкой хорошо сочетаются с любой кашей, макаронами или картофелем. Приятного.
Тефтели – блюдо из мясного фарша в виде шариков. Чуть ли не в каждой кухне мира существует похожее блюдо, поэтому приготовление тефтелей отличается многообразием. При этом считается, что рецепт тефтелей впервые появился у тюркских народов, недаром на Востоке до сих пор существует тюркское блюдо «кюфта».
Со временем название изменилось на «тефтели», рецепт приготовления менялся на протяжении веков, от народа к народу. Сегодня рецепт тефтелей отличается от рецепта котлет, в первую очередь, добавлением в фарш различных круп и овощей. Например, широко известны тефтели с рисом.
Самые распространённые – мясные тефтели, например, тефтели из говяжьего фарша. Кроме этого, делают рыбные и куриные тефтели. Как правило, готовят тефтели с подливкой или в соусе: тефтели в сметанном соусе, тефтели в томатном соусе. Соус для тефтелей или подлива для тефтелей может быть острой, кисловатой, даже сладкой – тут уж дело вкуса.
Существует очень большое количество рецептов приготовления тефтелек. Но мы предлагаем вам шесть самых распространенных рецептов приготовления тефтелей:
1. Тефтели с подливкой
Вкусное сочетание плотных тефтелек из говядины с пикантной чесночно-грибной подливкой.
Ингредиенты:
нежирный говяжий фарш — 0,5 кг
лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
вода — 100 мл
сметана — 2 ст. л.
панировочные сухари — 2 ст. л.
сухой укроп
Подливка:
грибы — 200 г
чеснок — 3 зубчика
мука — 2 ст.л.
вода — 1,5 ст.
соль
масло для жарки
Способ приготовления:
Сметану перемешать с сухарями, водой и смешать с другими продуктами для тефтелей. Массу тщательно вымесить, а затем отбить. Слепить небольшие шарики, обжарить их на большом огне. Цель обжарки – не довести до готовности, а получить корочку, пусть даже они внутри остаются сырыми. Переложить их в форму и запечь. Это займет где-то 15 минут при 200 С.
Приготовить подливу. Чеснок раздавить, но так, чтобы он держал форму. Можно приплющить боковой стороной ножа. Обжарить его несколько минут, затем извлечь, а в масло переложить и обжарить грибы, нарезанные ломтиками, а чуть позже добавить измельченный лук. Долить масло, оставшееся от обжарки тефтелей, всыпать муку и подрумянить ее. Затем влить воду, посолить и проварить несколько минут до загустения подливы. Гарнировать тефтели можно отварным рисом, картофелем.
2. Тефтели с рисом
Чаще такие тефтельки называют «ежиками» из-за торчащих из шарика вареных рисинок. Их очень любят дети. Чтобы «иголочки» торчали, нужно использовать сырой рис. Лучше брать не круглый, а длинный, типа басмати. Можно положить и отварной, будет также вкусно, просто тефтелька получится более гладкой, без «колючек».
Ингредиенты:
фарш — 0,5 кг
рис — 0,5 ст.
соль
лук – 1 шт.
перец черный молотый
соль
сметана — 200 г
вода
томатная паста — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Лук измельчить. Рис либо отварить до полуготовности, либо замочить на час. Смешать рис, фарш, лук, соль, перец. Сделать шарики (около 4-5 см в диаметре) и выложить в сковороду, смазанную сметаной.
Смешать компоненты для заливки, добавить воды, может стакан, может чуть больше. Нужно, чтобы соус покрывал тефтельки почти с головой. И тушить на среднем огне около тридцати минут.
3. Тефтели в томатном соусе
Можно слепить обычные тефтели и потушить в обычном томатном соусе с помидорами и томатной пастой. Будет вкусно, но скучновато. А если устроить взрыв эмоций и приготовить блюдо довольно простое, но вкусное и неординарное? Легко. Получится необычным и сам фарш, куда добавляют творог, и соус, который имеет просто непередаваемый вкус.
Фарш — 0,4 кг
Творог — 100 г
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт. крупного
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 2-3 ломтика (100-150 г)
молоко или сливки — 2 ст. л.
зелень
готовая горчица — 1 ч. л.
соль, специи
Помидор — 2 шт. больших
лук – 2 шт.
сладкий перец – 2 шт.
морковь – 1 шт.
кетчуп — 3 ст. л
томатная паста — 2 ст. л
крахмал и сахар — по 1 ст. л
соль
зелень
черный молотый перец
чеснок — 2 зубчика
вода или бульон — 300 мл
Приготовление:
Измельчить лук и чеснок (на терке, блендером). Добавить мясной фарш и вымоченный в воде (или молоке) и отжатый хлеб. Вымесить. Следующим этапом добавить яйцо, творог и горчицу. Порезать зелень, влить молоко и еще раз вымесить. На заключительной стадии посолить, посыпать перцем. На этом можно ограничиться, а можно добавить другие специи – мускатный орех или прованские травы, например. Скатать тефтельки любимого размера. Можно как котлеты или поменьше. Главное, чтобы получились кругленькие колобочки. Обвалять их в муке, обжарить и на время отложить в сторонку.
Приготовить соус. Для него важно нарезать или натереть ингредиенты как можно мельче. Итак, раскалить масло. Обжарить в нем слегка лук, добавить натертую морковь, еще парочку минут пожарить, положить болгарский перец и томаты и еще немного обжарить. Далее добавить сахар, соль, кетчуп и томат. Протушить овощную смесь минуты три.
Крахмал развести в 50 мл воды и влить в соус. Перемешать, долить воду или бульон (можно из кубика), покрошить зелень и положить измельченный чеснок. Закрыть соус крышкой и тушить 10 минут. Наступает ответственный момент: в соус погружаются тефтели. Нужно, чтобы они были покрыты им полностью. Закрыть это почти готовое блюдо крышкой и протушить 15 минут. Подавать с любым гарниром – рисом, овощами, картофелем.
4. Тефтели в сметанном соусе
Тефтельки получаются очень мягкие, с нежным вкусом. Для них подойдет любое мясо. Можно взять готовый фарш или прокрутить цельные куски через мясорубку. По желанию, лук можно предварительно обжарить, это придаст мясным шарикам оригинальный вкус.
Ингредиенты:
Фарш — 0,5 кг
черствый белый хлеб — 150 г
лук – 2 шт.
яйца — 2-3 шт.
соль, перец
Сметана — 200 г
Мука — 2 ч. л.
Соль
вода или мясной бульон — 100 мл
Приготовление:
Хлеб вымочить в воде (молоке), слегка отжать. В молоке будет вкуснее, но можно и в воде. Если мясо будете прокручивать через мясорубку, пропустите вместе с ним также вымоченный хлеб и лук – жареный или сырой. Яйца взбить и ввести в фарш. Именно взбитые яйца делают тефтели нежными и сочными. Добавить соль и перец. Фарш хорошенько вымесить и, для воздушности, немного взбить. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить. Размер их небольшой, поэтому они обжариваются до полной готовности. Тефтели переложить в казанок.
Для соуса смешать сметану, бульон (или воду), соль, и муку. Залить этой массой тефтели и тушить пять минут.
5. Тефтели в духовке
Вкусные тефтельки с добавлением сыра. Он делает тефтельки более вкусными, а томатная масса, в которой они тушатся – более сочными.
Ингредиенты:
фарш мясной — 0,5 кг
сыр — 150 г
яйцо – 1 шт.
лук – 1 шт.
соль, перец
Помидоры — 4-5 шт. крупных,
Сахар — 1 ч. л.
соль, перец
Приготовление:
Нарезать очень мелко лук, натереть сыр. Все смешать с фаршем, солью и перцем.
Снять кожуру с помидоров, мякоть мелко нарезать. Можно сделать быстрее – разрезать томат на половинки и натереть на терке. Мякоть постепенно истирается, а шкурка остается в руках. Томатную массу чуть присолить, добавить сахар. Здесь нужно пробовать. Если помидоры более сладкие, сахара положить чуть меньше, и наоборот. Полагаться нужно на свой вкус. Можно добавить травок или душистого перца. Приправленную массу из помидоров вылить в форму и поставить в духовку, или потушить на плите минут 10, чтобы выделился сок. Да, такой вот интересный поворот событий.
Пока томаты пускают сок, слепить тефтельки мокрыми руками и погрузить в тушеную помидорную массу. Запекать 30 минут до готовности (200 С).
6. Тефтели в мультиварке
Готовить в мультиварке — сплошное удовольствие. Только и нужно, что загрузить продукты, все остальное делает она сама. Не надо следить за процессом, ничего не пригорит и не убежит. А через определенное время останется только забрать вкусное готовое блюдо. Как, например, тефтельки.
Ингредиенты:
Фарш — 0,5 кг
соль
яйцо-1
перец молотый
рис — 0,5 ст.
лук – 1 шт.
лавровый лист, соль, специи.
вода или бульон — 400 мл
мука, майонез, сметана, кетчуп (томатная паста) — по 2 ст. л.
Способ приготовления:
Рис отварить. Лук измельчить и смешать с другими компонентами для тефтелей. Слепить шарики и уложить в чашу.
В миске тщательно смешать все ингредиенты для соуса и залить им тефтельки. Включить режим «Тушение» на 1 час.
Тефтели — полезные советы опытных кулинаров:
Тефтели получатся вкуснее, если брать не покупной фарш, а самостоятельно приготовить из мяса. Он получается более сочным, т.к. в нем сохраняется мясной сок.
Чтобы тефтели были сочными и пышными, в фарш добавляют вымоченный хлеб – он впитывает мясной сок, не позволяя ему выйти наружу. Лучше использовать черствый хлеб, т.к. свежий придает тефтелям не очень приятную клейкость.
При написании статьи использованы материалы сайта http://zhenskoe-mnenie.ru/
Гулхайё Рахимова
