Без разницы, какие именно сухие дрожжи куплены: активные, быстрые или инстантные - перед использованием стоит их проверить. Для этого небольшое количество этого продукта смешивают с теплой водой и сахаром и оставляют на 10-20 минут в теплом месте без сквозняка. Если спустя указанное время на смеси появилась пенная шапочка, тесто на сухих дрожжах точно удастся. Если шапочки нет, покупаем новые, а эти выбрасываем.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста из сухих дрожжей:
По консистенции сухие дрожжи выглядят так:
- в виде мелкого порошка - это быстрые инстантные моментальные, которые смешиваются непосредственно с мукой
- в виде мелких шариков или гранул - это активные, которые всегда требуют активации перед использованием (иначе подготовки опары)
Называться при этом они могут по-разному - название каждый производитель выбирает сам. И чтобы наш рецепт дрожжевого теста из сухих дрожжей получился, учимся различать их разновидности.
Первый вид хорош для хлебопечек - засыпал все продукты внутрь и ничего не нужно делать, умная машинка все замесит без нашего участия. Второй предпочтителен, когда требуется подготовить сложное дрожжевое тесто с сухими дрожжами для определенной выпечки, например, пасхальных куличей или сдобных булочек. Мы просто подстраховываемся, дабы не потерять дорогие продукты.
Пять самых быстрых рецептов теста на сухих дрожжах:
Есть еще важный момент, который лучше запомнить, если хочешь научиться работать с дрожжевым тестом. Если рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами указывает, что мучной массе нужно дать постоять в теплом месте 2 часа, читать нужно так: дай тесту увеличиться в объеме в полтора раза. Это может произойти и через час, и через три - все зависит от активности живой культуры, каковую из себя представляют эти грибки. Поднялось тесто - пошли обминать его, вымешивать хорошо с полчасика и снова поставили подходить. Второй раз оно стоит до тех пор, пока не поднимется в два раза. И на это может потребоваться и полчаса, и все пять.
По сути, любое дрожжевое тесто рецепт с сухими дрожжами всегда получится, если придерживаться вышеописанных правил. Плюс тесто можно убрать в мультиварку, включенную на подогрев. Оно герметично закрыто и поднимется в разы быстрее. Если перехитрить с температурой, дрожжи погибнут.
Сегодня мы узнаем, как готовится дрожжевое тесто для пирожков пышное. В этой статье мы собрали самые простые и интересные рецепты. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для сладкой выпечки. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте, фантазируйте. Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто на молоке
Необходимые ингредиенты:
- пять сырых яиц;
- половина литра молока;
- килограмм пшеничной муки;
- полстакана растительного масла;
- двадцать пять граммов дрожжей;
- шестьдесят граммов сливочного масла;
- сто граммов сахара.
Способ приготовления:
- Яйца разотрите с сахаром, влейте в смесь горячее кипячёное молоко.
- Хорошо размешайте и насыпьте дрожжи.
- Теперь добавьте четвертую часть муки, накройте плотной тканью и оставьте на тридцать минут.
- После этого влейте растительное масло, насыпьте соль.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте.
- Небольшими порциями насыпайте муку и перемешивайте до тех пор, пока не получите необходимую консистенцию.
- Дрожжевое тесто на молоке уберите в тепло на полтора часа. Готово! Теперь можно использовать его по назначению.
Дрожжевое тесто на кефире
Ещё один популярный способ. Приготовленное по этому рецепту дрожжевое пышное, воздушное.
Основные компоненты:
- один стакан кефира;
- полстакана горячей воды;
- сто граммов масла сливочного;
- две ложки сахара;
- четыре стакана муки;
- пара сырых яиц;
- маленькая ложечка соли;
- две ложки дрожжей.
Пошаговый рецепт:
- Смешайте кефир с водой и растительным маслом.
- Яйца разотрите с сахаром, посолите.
- Муку соедините с дрожжами, частями вливайте кефирную смесь.
- В конце влейте растительное масло и перемешайте.
- Готовое дрожжевое тесто накройте полотенцем.
- Через шестьдесят минут можно печь пирожки.
Как видите, рецепт очень простой и не отнимет много времени.
Быстрый рецепт теста на воде
Он отлично подойдёт для начинающих хозяек и тех, кому не хочется проводить за готовкой много времени.
Необходимые продукты:
- мука - два стакана;
- одна большая ложка дрожжей;
- триста миллилитров воды;
- две большие ложки сахара;
- растительное масло.
Очерёдность действий:
- Соедините в тарелке три ложки муки, сахар, воду и дрожжи.
- Хорошо перемешайте и дайте настояться пятнадцать минут.
- Добавьте масло и соль.
- Высыпаем муку и месим тесто.
- Снова дайте ему постоять в тепле в течение двадцати минут.
Сладкое дрожжевое тесто
Готовится оно очень просто. Из такого теста получаются вкуснейшие сладкие пирожки, булочки и ватрушки.
Ингредиенты, которые нам потребуются:
- килограмм муки;
- половина литра молочка;
- двести шестьдесят граммов сахара;
- пятьдесят граммов сухих дрожжей;
- сто грамов маргарина.
Как готовить сладкое дрожжевое тесто для пирожков пышное:
- Растопите маргарин, соедините его с молоком.
- Кладём дрожжи, сахар, соль.
- Хорошо всё перемешиваем.
- Порциями высыпаем в тарелку муку.
- Каждый раз перемешиваем, чтобы не было комков.
- Кастрюлю смажьте маслом, положите в неё тесто, закройте пищевой плёнкой.
- Через шестьдесят минут можно печь сладкие пирожки.
Тесто в хлебопечке
На приготовление вы потратите около полутора часов.
Берём:
- двести пятьдесят миллилитров молока;
- одно сырое яйцо;
- пятьдесят граммов маргарина;
- четыреста граммов муки;
- ложку сахара;
- 1,5 ложки дрожжей;
- половину чайной ложечки соли.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко и вылейте его в чашу вашей "помощницы".
- Туда же влейте растопленное масло.
- Добавьте яйцо, сахар, соль, муку и дрожжи.
- Включите специальный режим.
Такое для пирожков пышное, вкусное, нежное. Обязательно попробуйте.
Дрожжевое тесто без яиц
Готовится оно очень быстро. Из такого теста можно делать постную выпечку.
Состав рецепта:
- триста миллилитров воды;
- четыреста пятьдесят граммов муки;
- двадцать граммов дрожжей;
- две ложки сахарного песка;
- чайная ложечка соли;
- восемьдесят миллилитров растительного масла.
Рецепт приготовления:
- В тарелке размешайте тёплую воду, четыре ложки муки, сахар и дрожжи.
- Оставьте на двадцать минут.
- Теперь добавьте масло, соль и муку.
- Замесите тесто. Помните, что оно не должно липнуть к рукам.
Вкусной выпечки и приятного аппетита!
Дрожжевое тесто с погружением в холодную воду
Довольно необычный рецепт. Тесто поднимается за счёт того, что из него выходит углекислый газ.
Основные составляющие:
- пятьсот граммов муки;
- одно куриное яйцо;
- двадцать граммов дрожжей;
- пятнадцать граммов сахара;
- сто граммов маргарина;
- щепотка соли.
Способ приготовления дрожжевого теста:
- Разотрите дрожжи с сахаром.
- Влейте тёплое молоко, добавьте шесть ложек муки.
- Хорошо размешайте до получения однородной массы.
- Подержите в тепле двадцать минут.
- Яйцо взбейте с солью.
- Добавьте в смесь, туда же отправьте куски масла.
- Засыпьте муку и замесите тесто.
- Теперь опустите его в холодную воду.
- Через десять минут оно всплывёт, его можно доставать.
- Обсушите его и дайте полежать пятнадцать минут.
- Вот и всё! Тесто готово к работе.
Круассаны с начинкой из абрикосового джема
Выпечка получается удивительно вкусной и ароматной. Рекомендуем!
Необходимые ингредиенты:
- триста пятьдесят миллилитров молока;
- пятьсот граммов муки;
- триста пятьдесят граммов масла сливочного;
- пятьдесят граммов сахара;
- четырнадцать граммов дрожжей;
- двести граммов абрикосового джема.
Способ готовки:
- Нагреть молоко.
- В нём развести дрожжи, насыпать сахарный песок, триста пятьдесят граммов муки и соль.
- Накрыть плёнкой, подождать десять минут.
- Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
- Замороженное масло разрезать на кусочки.
- Выложить их на специальную накрыть ещё одним листом и раскатать скалкой.
- Тесто раскатайте так, чтобы получился прямоугольник.
- Снять бумагу с масла.
- Положить на тесто, которое нужно свернуть четыре раза.
- Уберите в холодильник на шестьдесят минут.
- Раскатайте тесто, снова заверните и уберите на четыре часа.
- Разрежьте его на треугольники, положите в центр начинку.
- Закрутите тесто в круассаны, оставьте на час, чтобы они поднялись.
- Выпекайте двадцать минут при температуре двести градусов.
Вот такая нежная получилась у нас выпечка. Дрожжевое которого мы для вас собрали, легко поднимается и не доставляет особых хлопот. Зато результат понравится вам и вашим близким.
Несколько слов в заключение
Теперь вы умеете готовить дрожжевое тесто в домашних условиях. Как видите, в этом нет ничего сложного. Кроме того, на приготовление теста у вас уйдёт около полутора часов. Зато оно будет гораздо вкуснее покупного, а выпечка получится пышной, румяной и по-настоящему домашней. Желаем вам успехов и благодарных улыбок домочадцев, милые хозяйки! Приятного аппетита! Вкусной вам выпечки!
Рецепты вкусных пирожков
8-10
1 час 30 минут
275 ккал
5/5 (2)
Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.
Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков
Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.
Ингредиенты
Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты
Процесс пошагового приготовления
- Молоко необходимо подогреть.
Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.
- Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
- Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.
Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси
Шаг 3: приготовление яичной смеси
Шаг 4: приготовление теста
Видео приготовления дрожжевого теста
Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.
Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.
Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков
- Время приготовления: 60 мин.
- Количество порций: 5-6 шт.
- Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление теста
Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
- Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
- Просеять муку 1-2 раза.
Шаг 2: приготовление жидкой основы теста
- В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
- В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
- Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
- Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.
Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире
В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.
Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.
Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде
- Время приготовления: примерно 2 ч.
- Количество порций: 5.
- Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.
Ингредиенты
Описание пошагового приготовления
Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
Шаг 2: приготовление жидкой основы
Видео приготовления теста на воде
В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.
Для чего подойдет такое тесто
Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.
Другие варианты приготовления
Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением . А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить .
Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.
Для того, чтобы сделать быстрые домашние пирожки, есть один хороший рецепт теста. Дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах готовится проще, чем легко. Все приготовление – это замес и созревание, на все про все уйдет меньше часа времени.
В данном рецепте используются сухие дрожжи. Они чуть отличаются от прессованных. Сухие подходят для быстрого варианта рецептов. Однако для активации им требуется опарный метод.
Это значит, что процесс готовки выглядит примерно следующим образом:
- сухие дрожжи сначала смешивают с небольшим количеством муки;
- добавляют теплой жидкости (вода, молоко или сливки), немного сахара;
- перемешивают, оставляют для начала брожения в теплом месте – постепенно образуется опара;
- в опару добавляются остальные ингредиенты по рецепту теста, замешивается мягкая и упругая масса.
Преимущество быстродействующих сухих дрожжей – скорость. Время, которое нужно дрожжам для подъема теста минимально. К тому же их можно приобрести впрок, а использовать при необходимости. Они отлично хранятся при комнатной температуре.
Пакеты сухих дрожжей обычно по 11, 12 или 100 грамм. Одной столовой ложки их хватает для одного килограмма пшеничной муки. Хотя не только ее используются в выпечке с такими дрожжами.
Идеальное соотношение муки и дрожжей – 100:1, то есть 100 грамм муки на 1 грамм дрожжей.
Купить такой продукт можно в любом супермаркете, к вашему вниманию на прилавках можно будет найти такие виды сухих хлебопекарных дрожжей:
- классические универсальные;
- для выпечки и напитков;
- для пиццы.
Ингредиенты
- Теплая вода – 300 мл;
- Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
- Соль мелкая – 1 ч. л. (без горки);
- Пшеничная мука (высшего сорта) – 600 г;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ст. л.
Приготовление
В пластиковую или эмалированную миску просейте примерно половины всей муки. Это нужно, чтобы она насытилась кислородом и стала более воздушной.
Подсыпьте сухих дрожжей. Они представляют собой мелкие круглые или овальные гранулы, которые в теплой жидкости набухают.
Добавьте сахар. Налейте теплой кипяченой воды. Вместо воды можно использовать молоко, сливки или смесь этих компонентов с водой. Главное, что всей жидкости не должно быть больше стакана емкостью 250 мл. Перемешайте массу.
Оставьте в теплом месте. Только прикройте салфеткой или полотенцем. В тепле без сквозняков опара быстро поднимется. Масса станет пышной «шапкой». Подсыпьте в нее соли, налейте подсолнечное или любое другое растительное масло.
Перемешайте. Просейте к опаре остальную муку. При этом постепенно вмешивайте муку в тесто. Это удобно делать вилкой или лопаткой, но можно и вручную.
Выложите массу на стол или широкую разделочную доску. Подмесите руками. Надавливайте ладонями так, чтобы масса взяла в себя всю муку и стала однороднее.
Переложите тесто снова в миску. Прикройте салфеткой. Оставьте для брожения на 15-20 минут в тепле. Важно, чтобы при этом в помещении не было сквозняков. Дрожжевое тесто не терпит резких движений воздуха. Спустя время тесто поднимется, станут проступать пузыри. Обомните массу. Снова оставьте бродить.
Еще через 15-17 минут тесто хорошо поднимется. Теперь из него можно лепить. Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами получается мягким и очень эластичным. При раскатывании и лепке полуфабрикатов оно не рвется, не скатывает в комки и не липнет к рукам. Можно раскатать кусок в тонкий пласт, сформовать пирог, а после выпечки он станет выше и пышнее. Приятного аппетита.
Лепить пирожки из такого быстрого теста просто удовольствие. Оно тонко раскатывает и не рвется. А заготовки хорошо защипываются и не раскрываются в процессе выпечки или жаренья.
Как лепить пирожки из быстрого дрожжевого теста:
- на широкую разделочную доску или кухонный стол налейте столовую ложку подсолнечного масла;
- в масло выложите ком пышного теста, обваляйте его со всех сторон;
- сформуйте из кома нетолстую колбаску, примерно с толщину руки у запястья;
- нарежьте колбаску на примерно одинаковые по весу некрупные кусочки;
- каждый кусочек скалкой раскатайте на столе или разомните руками в круглый пласт одинаковый по толщине, положите начинку, защепните;
- выложите полуфабрикат на противень с пекарской бумагой швом вниз, подобным образом сделайте все заготовки-полуфабрикаты.
Готовить пирожки можно в духовке, на сковороде или даже в мультиварке. Выберите тот способ, который удобен. Но, перед тем, как выкладывать полуфабрикаты в жар, дайте им подойти. Это значит, что нужно оставить заготовки на противне или разделочной доске до подъема. Примерно за 10-15 минут полуфабрикаты станут пышнее и будут готовы для выпечки. Хорошее тесто и время на расстойку обеспечивают пирожки воздушностью и пышностью.
Классический вариант приготовления можно разнообразить. Если хотите получить необычную выпечку, в тесто при замесе добавьте дополнительные ингредиенты:
- нарезку из свежей зелени или измельченные сушеные пряные травы;
- молотые специи – не больше 2-3 щепоток на один килограмм теста;
- молотые в кашицу очищенные орехи, имейте в виду, что с ними полуфабрикаты будут подниматься немного хуже;
- добавлять при замесе не только обычный сахар, но и ванильный;
- к пшеничной муке подсыпать кукурузной из расчета 1:0,2.
Еще несколько вариантов – замесить тесто на яйце или вместо подсолнечного масла использовать растопленный маргарин или сливочное масло.
Для приготовления теста понадобится:
1 кг муки или чуть больше (лучше все-таки взять с запасом)
½ литра молока
½ стакана воды
2 куриных яйца среднего размера
1 ч. ложка сахарного песка (или по вкусу)
1 ч. ложка соли (или по вкусу)
100 г сливочного масла
1 пакетик сухих дрожжей весом 11 г
Как приготовить пышное тесто из сухих дрожжей:
- Растопите сливочное масло. Лучше брать продукт хорошего качества, не образующий при топлении пену. Растопленное масло влейте в тесто и снова вымесите до тех пор, пока оно не перестанет быть жирным на ощупь. Старайтесь делать это аккуратно и нежно – тесто не терпит грубого обращения. После того, как продукт станет эластичным, необходимо оставить его подниматься.
- Возьмите таз и наполните его кипятком или очень горячей водопроводной водой таким образом, чтобы ее уровень доходил примерно до середины поставленной в таз миски с тестом. Накройте емкость чистой тканью и оставьте примерно на час. Поднявшийся продукт должен увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза.
- Когда тесто достигнет такого объема, снова вымесите его. Наберите в таз свежей горячей воды и поставьте в него кастрюлю с тестом. Оно должно подняться снова примерно за 1 час.
- После того, как это произойдет, его снова следует немного помесить и приступать непосредственно к процессу приготовления пирожков, пирогов или другой выпечки.
- Конечно, процесс приготовления дрожжевого теста нельзя назвать быстрым, но результат стоит того: готовый продукт получается мягким, хорошо поднимается в процессе выпечки или жарки, а также не теряет своих свойств при низких температурах и последующем размораживании.
- Совет опытной хозяйки: если у вас остались излишки теста, можете смело поместить его в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру : в следующий раз достаточно будет разморозить тесто и дать ему немного подняться в теплом месте.
Если вы хотите сделать тесто чуть слаще – добавьте побольше сахарного песка, а если вы планируете выпечку с мясной, крупяной или овощной начинкой, можно добавить чуть больше соли.
Для начала согрейте воду. Налейте половину стакана воды и остудите примерно до температуры тела (36-40оС). Проверить, достигла ли вода нужной температуры, можно, просто капнув немного на руку. Разведите в теплой воде чайную ложку сахарного песка, а когда он растворится – насыпьте сухие дрожжи. Хорошенько перемешайте и оставьте в теплом месте на несколько минут, пока над чашкой не поднимется пышная «шапочка». Если это произошло – дрожжи поднялись и готовы к употреблению.
Влейте подготовленные дрожжи в глубокий сотейник или кастрюлю и добавьте к ним яйца и соль. Подогрейте молоко до комнатной температуры или чуть выше и влейте в ту же посуду. Взбейте смесь венчиком или просто перемешайте ложкой, а затем постепенно начинайте добавлять муку, по возможности как можно тщательнее размешивая каждую порцию. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и от стенок посуды.
