Маринование и соление маслят на зиму: рецепты без уксуса. Маринование и соление маслят на зиму: рецепты без уксуса Маслята рецепты приготовления соления

Заготовки на зиму маслят без уксуса станут для поклонников грибов особым блюдом. Ведь нет ничего вкуснее, чем маленькие, молодые маринованные грибочки. В русской кухне не одно празднование не обходится без маринованных или солёных маслят.

Как приготовить маслята на зиму без уксуса, знает не каждая хозяйка. Традиционно принято считать, что основным компонентом консервации грибов является уксусная кислота. Однако для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, данный ингредиент употреблять не рекомендуется. Для таких людей есть рецепт маринованных маслят без добавления уксуса. Такой способ также выгоден и удобен, ведь хранится заготовка в холодильнике или подвале, а по вкусовым качествам ничем не уступает традиционному маринованию с уксусом.

Некоторые рецепты приготовления маслят на зиму без уксуса помогут каждой хозяйке определиться с выбором. Небольшие фантазии с набором специй, и маринованные маслята удивят вас своей изысканностью.

1,5 кг свежих маслят;
800 мл воды;
100 г сахарного песка;
70 г соли;
10 зёрен чёрного перца;
5 зёрен душистого перца;
4 лавровых листа;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы перебрать, очистить от маслянистой плёнки и хорошенько промыть водой. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и проварить в течение 30 мин. Откинуть грибы на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Разложить остывшие маслята по стерилизованным стеклянным банкам.

Готовим маринад: налить воду, добавить сахарный песок, соль, лавровый лист и зёрна перцев. Дать закипеть, снять с плиты и добавить лимонную кислоту.

Готовый рассол разлить по банкам с грибами и закатать металлическими крышками. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания, а после вынести в прохладное место.

Подобный вариант заготовки предпочитают многие опытные хозяйки и считают его очень вкусным.

Как ещё мариновать маслята без уксуса?

Как можно мариновать маслята без уксуса другим способом, сохранив их вкусовые качества? Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты и специи:

1,5 кг свежих маслят;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
5 зёрен душистого перца;
5 лавровых листа;
4 большие луковицы;
1,5 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.

После тщательной очистки, маслята промыть под краном. Если попадаются большие экземпляры грибочков, их нужно порезать кусочками.

Залить маслята водой, добавить немного соли и варить на медленном огне 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной тёплой водой и снова залить 1 л воды. Добавить соль и дать прокипеть грибам 15 мин.

Сваренные маслята достать и разложить слоями по банкам, чередуя с порезанным полукольцами репчатым луком.

Воду, оставшуюся от варки маслят, снова поставить на плиту, добавить сахар, перец, лавровый лист и лимонную кислоту.

Маринадом залить банки с грибами и закатать. Перевернуть крышками вниз, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Пробу маринованных без уксуса маслят можно снимать уже через пару недель.

Рецепты маринования маслят на зиму без уксуса

Известно, что от составляющих компонентов маринада зависит вкус маслят. Именно при варке в маринаде происходит соединение всех специй с вкусовыми особенностями грибов. В результате может получиться хороший вариант заготовки на зиму.

1 кг отварных маслят;
600 мл воды;
2 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
2 средних луковицы;
3 лавровых листа;
1 ч. л. зёрен горчицы;
5 зёрен душистого перца.

Проваренные грибы залить 600 мл воды, добавить 1,5 ст. л. соли и варить 10 мин. Шумовкой достать грибы и разложить по банкам.

В оставшуюся после маслят воду добавить перец, сахар, мелко нашинкованный лук, зёрна горчицы и лимонную кислоту. Дать прокипеть маринаду 5 мин и залить грибы в банках. Накрыть металлическими крышками и поставить для стерилизации в горячую воду. Стерилизовать банки с заготовкой 30 мин, закатать, дать остыть при комнатной температуре без укутывания.

Настоящие гурманы, знающие толк в солёных грибах, зачастую предпочитают маринование маслят без уксуса. А чтобы у грибочков получился нежный и приятный вкус, можно добавить в маринад несколько ложек мёда.

1 кг свежих маслят;
500 мл воды;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. лимонной кислоты;
1 ст. л. мёда;
4 веточки гвоздики;
3 лавровых листа;
5 зёрен чёрного перца.

Очищенные маслята порезать кусочками и залить большим количеством воды. Проварить 2 раза по 10 мин, каждый раз меняя воду.

На третий подход грибы залить 500 мл воды, дать прокипеть 20 мин, добавив соль, лавровый лист, веточки гвоздики, лимонную кислоту, зёрна перца и мёд.

Убрать с плиты и дать настояться в течение 20 мин. Распределить по стерилизованным банкам и закупорить крышками. Укрыть одеялом, не забывая в течение часа периодически встряхивать банки с заготовкой.

Дать полностью остыть, вынести в подвал или поставит в холодильник.

Как солить маслята на зиму без уксуса?

У каждой хозяйки своё понятие о правильности маринования маслят: с уксусом или без. Вкусы у всех разные и единого правила по маринованию нет. Кто-то любит сладковатый маринад, кто-то – маринад поострее и пикантнее. Однако можно не только мариновать, но и солить маслята на зиму без уксуса.

Маслята для грибников являются одними из самых легко собираемых грибов. На одном месте, найдя семейство маслят, можно набрать несколько корзин. Но эти грибы являются скоропортящимся продуктом и за один раз их все не съесть. Поэтому всем любителям «тихой охоты» нужно знать, как приготовить на зиму солёные маслята. Именно солка поможет сохранить всё количество собранных грибов. А зимой ваши домочадцы будут говорить «спасибо!» за такое вкусно приготовленное блюдо.

Заготовки солёных маслят на зиму можно приготовить несколькими способами. Существует холодный вариант посола грибов, горячий и комбинированный. Но всегда перед засолкой маслята должны пройти предварительную очистку.

Так как эти грибы имеют скользкую липкую плёнку, на которой собирается мусор, её нужно удалить. Исключением являются маленькие представители этих плодовых тел: с них плёнка можно не снимать. Однако если и с крупных особей не удалить маслянистую кожицу – это придаст вашей заготовке горьковатый вкус.

Также маслята перед засолкой стоит проварить в солёной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20-25 мин, а дальше приступать к последующим действиям консервации.

Каждый рецепт солёных маслят на зиму имеет свои преимущества. Вкус грибов меняется в зависимости от дополнительных ингредиентов и вкусовых предпочтений хозяйки.

С помощью предложенных рецептов приготовления солёных маслят можно украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневное меню всей семьи.

Благодаря этому простому рецепту солёные маслята получаются очень вкусными и хрустящими.

маслята – 1 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
лаврушка – 5 листиков;
чесночные зубчики – 4 шт.;
перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
листья чёрной смородины – 6 шт.;
зелень укропа – 1 пучок.

В эмалированной посуде на дно насыпать тонкий слой соли.

Распределить отваренные маслята прямо на соль шляпками вниз.

Сверху выложить листья лаврушки, смородины, а также посыпать смесью перцев горошком.

Посолить сверху, посыпать порезанными зубчиками чеснока и зеленью укропа. Выкладывать слоями до тех пор, пока не закончатся маслята.

Сверху на грибы поставить тарелку и придавить гнётом.

Так делается для того, чтобы грибочки пустили сок, который, соединяясь вместе с приправами, образует рассол.

Оставить маслята в рассоле примерно на 24 часа.

Грибы разложить в банки, залить той жидкостью, которая образовалась в ходе засолки.

Если рассола мало, то добавить в банки холодной кипячёной воды с небольшим количеством соли.

Банки с солёными грибами маслятами поставить в холодильник на 3 недели. По истечении этого срока грибочки готовы к употреблению.

По предложенному простому рецепту, солёные маслята получаются кулинарным творением, и всю зиму будут радовать вашу семью.

Солёные маслята, приготовленные в рассоле с хреном

Замечательная закуска, которая окажется по душе любителям «огонька». За счёт хрена и чеснока, блюдо будет иметь своеобразную пикантную остроту, что не может не удивить представителей сильной половины человечества.

грибы отваренные – 2 кг;
корень хрена – 1 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
соль – 2,5 ст. л.;
листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.

В стерилизованные банки на дно положить очищенный и порезанный на кружочки корень хрена.

Выложить порезанные слайсами чесночные зубчики, перец чёрный, зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.

Сверху посыпать тонкий слой соли и выложить маслята шляпками вверх.

Укладывать слоями, пока до верха банки не останется около 2 см.

Сверху поставить небольшой груз, чтобы придавить грибы в банке.

В этом положении маслята должны находиться 2 недели, пока не пустят собственного сока, чтобы получился рассол.

По истечении этого периода в грибы долить холодную подсоленную кипячёную воду.

Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение.

Такие солёные маслята, приготовленные в рассоле, обязательно станут частым «гостем» на вашем столе.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей

Заготовка, в которой гармонично сочетаются специи, станет не менее пикантной для поклонников грибных кушаний.

грибы маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 60 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
гвоздика – 5 веточек;
перец душистый – 5 шт.;
лаврушка – 5 листиков.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей?

Для этого отваренные и охлаждённые грибы порезать на крупные кусочки.

Залить водой, дать закипеть, засыпать сахар и соль и хорошо размешать.

Всыпать зёрна горчицы, лавровый лист, веточки гвоздики и лавровый лист.

Дать кипеть рассолу вместе с грибами 15 мин.

Маслята достать шумовкой из кастрюли и разложить в стерилизованные банки.

Сверху залить рассол, не доливая до краёв примерно 1,5-2 см.

Закрыть крышками, укутать одеялом и в таком состоянии дать полностью остыть.

Горячий вариант засолки маслят

Таким способом солёные на зиму маслята будут хороши для салатов, мясных блюд и в качестве закусок. Однако такую консервацию лучше хранить в стеклянной или керамической посуде, а также в деревянных бочонках.

Как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки

А теперь узнайте, как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки:

грибы – 1 кг;
зелень укропа – 1 пучок;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 600 мл;
перец чёрный молотый – 5 зёрен;
чесночные зубчики – 5 шт.;
кардамон – 2 шт.

Отваренные маслята порезать на большие кусочки, залить водой, засыпать солью и дать прокипеть 10 мин.

Вести в рассол порезанный кубиками чеснок, кардамон, перец и зелень укропа.

Дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Дать остыть грибам и разложить по заранее стерилизованной посуде.

Залить остывшим рассолом, не доливая до краёв около 2 см.

Закатать стерилизованными крышками и вынести в холодное помещение.

Этот вид заготовки можно поставить в холодильник, а через 2 недели можно употреблять.

Зная рецепты солёных маслят, можно всю зиму радовать свою семью, близких и друзей этим потрясающим блюдом. Хорошим украшением для стола будут маслята и на Новый год. Солёные грибочки в праздник – такой же незаменимый атрибут, как мандарины и салат «Оливье».

Рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом

Предлагаем пошаговый рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом.

грибы – 3 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
листья красной смородины;
веточки укропа;
листья вишни;
перец чёрный горошком – 15 шт.

На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать тонкий слой каменной соли.

Выложить один слой грибов шляпками вниз и накрыть листьями смородины, вишни, а также веточками укропа.

Посыпать опять солью и зёрнами перца чёрного.

Выкладывать слоями маслята и специи, пока всё не закончится.

Накрыть и сверху поставить пресс, чтобы грибы пустили сок, и образовался рассол.

В таком состоянии оставить заготовку на 25-30 дней.

Перед подачей на стол, маслята следует вымочить в холодной воде около 2 ч.

Солёные маслята, приготовленные по этому рецепту, хорошо подойдут для салатов, как добавочный ингредиент, а также как самостоятельная закуска. В этом случае её необходимо заправить оливковым маслом и порезанным полукольцами репчатым луком.

Солёные маслята на зиму, приготовленные комбинированным способом

Ещё один популярный рецепт солёных маслят на зиму, готовится комбинированным способом.

маслята – 2 кг;
вода – 800 мл;
соль – 3 ст. л.;
чесночные дольки – 10 шт.;
укроп – 5 зонтиков;
смородиновые листья – 6 шт.;
масло растительное – 50 г;
перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.

В этом рецепте пользуются и холодной засолкой, и горячей.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз.

Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока.

Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Разложить маслята в стерилизованные баночки, рассол закипятить и осторожно влить в банки, чтобы не лопнули.

Если не хватит рассола, чтобы заполнить банки, можно долить кипячёной водой.

Сверху разлить по грибам растительное масло, закрыть крышками из капрона и дать остыть.

Поставить в холодильник на хранение или вынести в подвал.

Эта заготовка солёных маслят на зиму получается очень ароматной и вкусной. Эта деликатесная закуска станет на вашем столе неповторимым грибным блюдом.

Опытные грибники очень любят собирать маслята, которые растут большими семействами. Их можно собрать на одном месте сразу несколько лукошек. Но съесть такое количество грибов за один раз – просто невозможно. Поэтому важно знать несколько способов засолки маслят. Это можно делать холодным способом (без тепловой обработки), горячим и комбинированным. Каким бы вариантом вы не воспользовались, предварительная обработка всегда одинаковая.

Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие – оставьте их целыми, а если большие – разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.

Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.

Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.

Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.

грибы маслята – 1 кг;
соль крупная – 2,5 ст. л.;
вода – 1 л;
перец чёрный горошек – 8 шт.;
чесночные дольки – 3 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
семена укропа – 0,5 ст. л.;
перец душистый – 5 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 веточки;
виноградный уксус – 2 ст. л.

Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.

Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.

Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.

Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.

После полного остывания поставить в холодное место.

Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.

Простой рецепт засолки маслят горячим способом

Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.

свежие маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
сахарный песок – 150 г;
соль – 70 г;
уксус – 2 ст. л.;
гвоздика – 5 шт.;
смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
сухой орегано – щепотка.

Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.

Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.

Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.

Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.

Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.

Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.

Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму

Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.

маслята;
соль;
укроп;
чеснок;
листья красной и чёрной смородины.

Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.

Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.

Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).

На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.

Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.

После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.

Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.

Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.

После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.

Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.

Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.

Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.

Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни

При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.

маслята – 3 кг;
соль – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
зубчики чеснока – 8 шт.;
масло оливковое – 50 г;
укроп (семена) – 1 ст. л.;
листья вишни – 5 шт.;
перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.

Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.

Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.

Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.

В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.

Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.

Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят , а также правила подготовки к засолке.

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
Крупные особи придется порезать.
Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как засолить маслята в домашних условиях

Существуют разные способы вкусно посолить маслята для длительного хранения. Сам способ заготовки бывает разным, также можно, меняя специи, добиться разного вкуса у готового продукта. В старые времена в России не тратили время на отваривание сырья, засаливали грибы сырыми.

Основные способы:

холодный – без отваривания;
горячий – маслята варят в соленой воде;
комбинированный – варят не до готовности, потом нужно просаливать полуготовый продукт.

У любого метода – свои сторонники, рассмотрим каждый и выберем лучший.

Холодным способом

Этот способ засолки используется испокон веков, грибы закладываются в емкости и хранятся на холоде – в погребе. Рассол готовить не нужно, стерильность не требуется. Итак, пошаговый подробный рецепт, простой и быстрый метод засолки:

На дно емкости выкладывается соль тонким слоем, поверх нее, вниз шляпками, плотным слоем располагают маслята.
Перед укладкой грибы взвешивают и отмеряют соль – 50 граммов на 1 килограмм сырья. Во время укладывания нужно равномерно распределить всю соль.
Прослаивать маслята нужно чесноком, ароматными травами, листьями смородины и вишни.
Когда процесс укладки завершен, поверх верхнего слоя кладут деревянный кружок или плоскую тарелку, хорошо прижав ее и придавив грузом.
Когда над тарелкой появится сок (2-4 дня), грибы можно переложить в банки и убрать на постоянное хранение. Грибы заливают выделившимся соком, многие сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.

При этом способе весь вкус, аромат и полезные вещества остаются в грибах, а не в воде, в которой происходило отваривание. Особенностью этого метода является то, что грибы будут готовы только через месяц.

Горячим способом

Этот метод используют для консервирования под герметичные крышки. Напомним, что нужно приготовить заранее стерильные банки и крышки, тщательно обрабатывать посуду и все сырье, используемое для закатки.

Нужно соблюдать следующие пропорции:

маслята – 1 килограмм;
очищенная, профильтрованная вода – 1 литр;
сахар, соль грубого помола – по 2 столовых ложки;
специи по вкусу.

Грибы нужно отварить, заложив их в холодную воду. Когда они начнут понемногу опускаться вниз, добавляют соль, сахар, лавр, выбранные специи и доваривают 5 минут.

Горячими раскладывают по банкам, максимально компактно. Перед заливкой жидкость, в которой варились грибы, еще раз доводят до кипения, добавив 3 столовые ложки 9 % уксуса. Вливают маринад до самого верха, укупоривают.

Если есть возможность держать заготовки на холоде, например, позволяет объем холодильника, маслята лучше не герметизировать, а хранить под легкими крышками.

Комбинированный метод

При использовании этого способа маслята отваривают меньше, после закипания достаточно 10 минут.

Пропорции:

маслята – 5 килограммов;
соль – 200 граммов;
вода – 3 литра;
специи – по желанию и вкусу (лавровый лист, душистые листья, укроп зернами или трава).

Грибы опускают в холодную воду, готовности не ждут, вынимают через 10 минут. Сразу закладывают в постоянную тару для хранения, вводя специи между слоями, чтобы они располагались по всему объему грибов равномерно. Солить нужно каждый слой.

Сверху в заполненную тару вливают воду, в которой варились маслята. Рассол должен быть выше грибов. Всю отмеренную по весу соль нужно распределить внутри заготовки. Поверхность можно залить растительным маслом для создания пленки против плесени.

С хреном

Необходимый набор продуктов на килограмм маслят:

хрен, корень – 2 сантиметра не толстый;
лук – зеленые перья – 0.3 килограмма;
вода – 1 литр;
соль – 1,5 столовых ложки.

Ввести в воду соль, зонтик укропа, лаврушку. Прокипятить 3 минуты. Всыпать грибы. Время кипения – 20 минут. За минуту до снятия с огня извлечь укроп, лавр, всыпать хрен и лук, нарезанные средними кусочками. Разложить маслята вместе с маринадом по банкам, влить по столовой ложке уксуса. Закрыть не герметично. Держать в холодильнике.

С чесноком

Чеснок считается лучшей приправой для маринадов и солений. Грибы с ним приобретают пикантность и особый аромат.

Готовим с чесноком:

маслята – 1 килограмм;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 1 литр;
укроп – зонтик.

Грибы варить 20 минут, введя за 5 минут до окончания по 2 столовой ложки соли и сахара. Во время раскладывания по таре между слоями маслят распределить мелко нарезанный чеснок. Залить маринадом до верха. Если банки закатывают, добавить в каждую по 2 столовой ложки уксуса.

С лимонной кислотой

Можно замариновать грибы, используя, вместо традиционного уксуса, лимонную кислоту. Она и придаст маслятам пикантную кислинку.

Используем:

маслята – 1.5 килограмма;
вода – 1.5 литра;
лимонная кислота – 2 чайных ложки;
травы;
соль, сахар – по 3 столовых ложки.

Специи раскладывают вниз банок. Маслята варят 20 минут, введя сразу соль, сахар и кислоту. Перемещают грибы в банки, заливают отваром. Стерилизуют 20 минут, прикрыв крышками, закатывают.

Совет: защитить пальцы от почернения при подготовке маслят помогает растительное масло, которым нужно обрабатывать не только руки, но и нож.

Как правильно хранить готовые грибочки

Соленые или маринованные грибы нужно хранить в холоде и темноте. Так они сохраняются наилучшим образом. Если банки закатаны герметично, им нужно выбрать прохладное место в темном шкафу, если нет возможности держать их в погребе или холодильнике. При таком хранении съесть грибы нужно как можно скорее.

Лучшей температурой считается 2-6 °. При засолке открытым способом нужно выбрать правильную тару – деревянную, эмалированную, стеклянную. Удобнее всего хранить заготовку в стеклянных банках. Рассол должен покрывать грибы полностью, иначе начнет развиваться плесень, которая сделает продукт непригодным для еды.

Недостаток соли приведет к порче, поэтому пропорции нужно соблюдать строго. При засолке открытым способом сахар лучше не добавлять, так как он провоцирует брожение.

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
соль каменная – 0,2 кг;
листья смородины – 9 шт.;
листья винограда – 9 шт.;
укроп (зонтики) – 9 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Видео-рецепт по случаю :

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

маслята – 1 кг;
вода – 1 л;
сахарный песок – 60 г;
соль каменная – 40 г;
перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

маслята – 5 кг;
соль – 0,2 кг;
вода – 3 л;
чеснок – 1 головка;
укроп – 6 зонтиков;
листья смородины – 6 шт.;
перец горошком – 15 шт.;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.