Как сварить бульон из грудки курицы. Сколько и как варить куриный бульон

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

1. Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
2. Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
3. Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
4. При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
5. Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

• Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Чёрный перец – 2 горошинки,
• Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Мою курицу в проточной воде.
2. Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
4. Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
5. Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
6. Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
7. Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
8. Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
9. Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
10. Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Соль – половина чайной ложки,
• Укроп – 5 г.

Приготовление:

1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

• Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
• Лук – 1 маленькая головка,
• Морковь – 1 штука,
• Чёрный перец – 4 горошины,
• Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Растительное масло – половина столовой ложки,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Ножки крупных размеров – 2 штуки,
• Лапша – 100 г,
• Лук – 1 головка маленького размера,
• Картофель – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – половина зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

• Крылышки – 6 штук,
• Лук – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Перепелиное яйцо – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,4 кг,
• Чили – 2 перца,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 штука,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Перец горошком – 3 штуки,
• Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне.

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

• Куриный окорок – 1 штука,
• Картошка – 4 штучки,
• Луковица – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Гречневая крупа – 3 большие ложки,
• Душистый перец – 4 горошины,
• Растительное масло – 3 большие ложки,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Укроп – 1 пучок,
• Чёрный перец (молотый) – 5 г,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 5 г.

Приготовление:

1. Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
2. Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
3. Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
4. Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
5. Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
6. Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
7. Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
• Картофель – 3 штучки,
• Черешковый сельдерей – 2 стебля,
• Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
• Цветная капуста – 350 г,
• Рис – 2 столовые ложки,
• Помидор – 2 штучки,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 2 головки,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Суповой набор – 500 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Картошка – 2 клубня,
• Варёное филе курицы – 200 г,
• Щавель – 200 г,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
2. По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
3. После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
4. Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
5. Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
6. Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
7. В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Филе – 500 г,
• Картофель – 250 г,
• Морковь – 100 г,
• Вермишель – 60 г,
• Лук – 1 головка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
2. Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
3. Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
4. Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
5. Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
6. В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• Готовый бульон – 1 л,
• Перец халапеньо – 1 штука,
• Чеснок – 6 зубчиков,
• Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
• Консервированный перец чили – 150 г,
• Сок лайма – 50 мл,
• Оливковое масло – 1 большая ложка,
• Зелёный лук – 1 пучок,
• Кайенский перец – 1 штука,
• Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
• Куриная грудка – 800 г,
• Помидоры – 400 г,
• Белая фасоль – 400 г,
• Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
2. Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
3. Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
4. Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
5. К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
6. Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.

Бульон из курицы считается популярным и любимым блюдом для многих людей разного возраста. Ценность данного отвара в легкости его приготовления и диетических характеристиках. Особенностями блюда считается наваристость, прозрачность и аппетитность. Особенно вкусным и ароматным получается бульон из филе курицы без кожи.

Особенности и пищевая ценность

Куриный бульон из грудки – это отвар на основе птичьего мяса, который является питательным и востребованным в любое время года. В зимнее время года он способен согреть, а в летнюю жару – стать легким обедом. Отвар из грудок является универсальным в применении, так как его употребляют не только в качестве самостоятельного блюда, но и как основу для разных супов.

Бульон из белого мяса без кожи имеет в своем составе много витаминов и минеральных веществ. Этот диетический продукт имеет невысокую калорийность: 15 ккал. БЖУ блюда следующее:

• 2 г белков;
• 0,5 г жиров;
• менее 0,5 г углеводов.

Цвет бульона обычно золотистый с желтым или светло-коричневым оттенком. Ему присущ приятный вкус и аромат, даже если его варили без каких-либо добавок. Отвар практически не содержит холестерина, поэтому его часто дают маленьким детям и людям пожилого возраста. Польза данного блюда обусловлена наличием витаминов А, Е, группы В, никотиновой кислоты, рибофлавина, бетакаротина, тиамина, а также кальция, железа, магния, фосфора, натрия, цинка и меди.

Полезные свойства и возможный вред

Отвар куриной грудки характеризуется массой полезных свойств, поэтому его употребление будет особенно полезным для тех, кому это необходимо по состоянию здоровья. Так как он имеет невысокую калорийность, его можно включать в диеты при похудении. Отвар из курицы приносит огромную пользу при простудных заболеваниях. У ароматного блюда много других полезных свойств:

• улучшение проходимости бронхов при лечении простудных заболеваний;
• разжижение мокроты при кашле, улучшение откашливания и отхаркивания;
• снижение кислотности желудка;
• благоприятное воздействие на недуги пищеварительного тракта;
• нормализация функционирования сердечной и сосудистой систем;
• снижение уровня холестерина.

Куриный отвар имеет в своем составе много веществ экстрактивного характера. Во время отваривания грудки ее полезные элементы в большом объеме попадают в бульон. Благодаря его лечебным свойствам стимулируется выработка желчи и желудочного сока, а также работа поджелудочной железы. Употребление в пищу отвара из грудки нормализует пищеварение, а также стимулирует повышение аппетита. Целебные свойства бульона из курицы сделали этот продукт самым необходимым и желаемым для восстановления здоровья людей после операций и тяжелых болезней, а также при их прогрессировании.

Данное жидкое блюдо может навредить при некоторых ситуациях:

• язвенной болезни желудка;
• язве двенадцатиперстной кишки;
• гастрите и поподагре;
• вышенной выработке соляной кислоты;
• остром панкреатите;
• воспалении пищевода;
• мочекаменном недуге.

При наличии вышеперечисленных противопоказаний следует осуществить консультацию с доктором перед употреблением в пищу бульона из грудки. Иногда медицинские работки запрещают кушать отвар из курицы, а в некоторых случаях просто ограничивают его количество.

Как правильно готовить?

Чтобы правильно приготовить бульон из замороженной куриной грудки, который станет прекрасным первым блюдом или основой для супа, нужно выбрать качественную куриную грудку. Замороженный продукт необходимо разморозить на нижней полке холодильника. Для отвара требуется приготовить такие ингредиенты:

• луковицу;
• морковку;
• чеснок;
• специи, зелень;
• мясо.

Когда грудка стала пригодной к обработке, с нее нужно снять кожу. Овощи стоит нарезать в виде колец. Зелень нужно промыть и измельчить, очистить чеснок. В кастрюлю необходимо выложить грудку, овощи, лавровый лист и душистый перец. Продукты заливаются двумя литрами воды и отправляются на огонь. После закипания его нужно подсолить, огонь установить на минимальную силу и продолжать отваривание довольно долго: примерно 50 минут. Приправу и зелень следует добавить по окончании готовки.

Чтобы бульон был красивым и прозрачным, необходимо постоянно снимать пенку. Блюдо процеживается в том случае, если оно будет употребляться в чистом виде. Отвар может храниться в холодильнике несколько суток.

Секреты приготовления

• Чтобы бульон был вкусным и аппетитным, заливание мяса стоит проводить только с помощью холодной воды.
• Солить блюдо в начале готовки нужно с особой аккуратностью, чтобы не переусердствовать. Лучшим вариантом будет досолить его по окончании варки. Если отвар случайно пересолен, то исправить ситуацию поможет очищенная картофелина, которая впитает в себя ненужные вкусы. До момента разваривания овощ следует вытащить из блюда, в противном случае бульон станет мутным.
• Специи можно класть в начале варки блюда или по ее окончании. Для насыщенного аромата отвара пряности добавляются раньше, для меньшей концентрированности блюда приправы добавляются по окончании приготовления.
• Категорически запрещается приготовление бульона на сильном огне. Блюдо должно томиться, а не кипеть.

• Приготовление отвара подразумевает снятие пенок, а также добавление воды при необходимости. Если пена вовремя не была снята, то в кастрюлю можно бросить кусочек льда, который поспособствует повторному поднятию пены наверх.
• Чтобы бульон удивил красивым золотистым оттенком, луковицу стоит варить, не очищая шелуху. А также аппетитности и привлекательности цвета способствует заранее запеченная морковь.
• Чтобы избавиться от мутности отвара, его следует процеживать через многослойную марлю. Вторым способом осветления бульона является добавление взбитого сырого белка, который впоследствии нужно убирать шумовкой.
• Довольно актуальным вопросом считается время варки куриного бульона из грудки. Все зависит от возраста птицы. Домашняя курица готовится быстрее, чем магазинная. Покупная грудка будет готовиться около пятидесяти минут на слабом огне.

Рецепты

В арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт приготовления бульона из курицы. Если это блюдо сварено правильно, то его можно просто пить. Отвар получается не только вкусным, но и очень полезным. На основе отвара из курицы можно приготовить и другие блюда.

Рецепт № 1

При желании получить действительно вкусное и легкое блюдо нужно подготовить следующие ингредиенты:

• одну куриную грудку;
• 1,5 л воды;
• одна луковица;
• одна морковка;
• маленький пучок петрушки;
• зелень;
• несколько кусочков корней петрушки;
• несколько кусочков корней сельдерея;
• два лавровых листочка;
• соль;
• три горошины черного перца.

Грудку курицы необходимо промыть под проточной водой и отправить ее в кастрюлю. Мясо заливается холодной водой и отправляется на сильный огонь. После закипания жидкости потребуется снять образовавшуюся пенку. После этого силу огня нужно уменьшить и продолжать варку. Затем нужно добавить заранее очищенные и порезанные корешки. А также в бульон выкладывается крупно порезанная морковка и луковица с одним слоем шелухи. Отвар подсаливается. Период варки блюда будет продолжаться около 60 минут. За 15 минут до полного приготовления необходимо положить в кастрюлю укроп в виде пучка, перец, лавровый лист.

После того как отвар будет готов, из него стоит вынуть овощи, корешки, зелень и мясо. Необходимый вкус от этих продуктов уже получен. Готовый куриный бульон необходимо разлить по тарелочкам и подавать, украшая любимой зеленью.

Рецепт № 2

• Для сытного обеда можно приготовить суп под названием «Затируха». Основой блюда являются следующие ингредиенты:
• одна грудинка курицы;
• одно яйцо;
• вода;
• стакан муки;
• одна морковка;
• одна луковица;
• три картофелины;
• соль, перец, специи.

В первую очередь необходимо приготовить бульон из грудки с добавлением приправ и трав. Через 30 минут необходимо положить в бульон картофель, который заранее почищен и нарезан. Морковку и луковицу стоит положить ближе к окончанию приготовления. В отдельной емкости необходимо размешать яйцо, воду и соль. Далее руки окунают в данную смесь, а после этого в муку, и начинают осуществлять затирку. Эта процедура представляет собой обтирание рук в готовящийся суп до того момента, пока закончатся продукты. Приготовленное блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Одним из самых диетических видов мяса, которое можно и нужно употреблять всем является курица. Особенно грудка, если удалить с нее кожу, исключительно низкокалорийна, содержание жиров в ней почти равно нолю. Эти куриные кусочки можно употреблять и диабетикам и людям, которые придерживаются диеты, необычайно полезно это мясо и малышам, поэтому оно обязательно должно присутствовать в их рационе. Бульон из куриной грудки, рецепт подходящий и для больных людей, и для желающих похудеть.

Однако не все любят белое куриное мясо, оно более жесткое и сухое по сравнению с теми же крылышками либо ножками. Однако, если его правильно приготовить, то аппетитней куриного мяса просто не найти.

Особенности приготовления бульона для больного

Опыт учит правильно готовить то или иное блюдо. Тем не менее, есть определенный ряд правил, которые помогают создать поистине привлекательный бульон, из которого потом даже жалко что-то делать. Если вы не понимаете сам принцип готовки отвара, вспомните как вы готовите холодец. По сути, это тот же бульон, только за счет основных компонентов он имеет свойство застывать. Но принцип приготовления тот же.

Процесс приготовления бульона на основе грудки

1. Вам конечно же понадобится сама курица. Стоит отметить, что из грудки бульон получится далеко не самым насыщенным, это именно диетический вариант. С куриной голенью, где есть кость – он получится не только более жирным, но и прозрачным.
2. Секрет приготовления рецепта заключается в том, что он должен максимально медленно вариться. Бульон не должен кипеть, его задача – томиться.
3. Через какое-то время обязательно снимите пенку, иначе отвар получится мутным.
4. То же самое касается и жира, который всплывает. Обычно этот жир идет от куриной шкурки, поэтому для более постного варианта - ее можно удалить с грудки перед приготовлением. Тем не менее, оставленная шкура придаст не только золотистый цвет, но и сделает отвар более насыщенным.
5. На основе готового бульона можно готовить овощные или мясные супы.

Польза куриной грудки

Белое мясо очень вкусно, если его использовать для котлет, тефтелей и прочих мясных блюд. Тут самое главное соблюсти все пропорции. Грудка или филе курочки – продукт диетический, его относят к этой категории, так как белое мясо практически не содержит жир, однако богато животным белком и множеством других полезных питательных веществ. Особенно это касается содержания фосфора, который просто необходим для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Лучшие варианты приготовления бульонов из грудки курицы

Как сварить классический бульон из грудки курицы

Ингредиенты:

• пол килограмма – куриных грудок;
• один репчатый лук;
• ½ часть – морковки
• лавровый лист;
• один зубчик чеснока;
• пучок зелени;
• соль, перец (молотый).

Пошаговое приготовление:

1. В небольшую кастрюлю налейте литр отстоянной воды, затем поставьте ее на большой огонь и доведите до кипения согласно рецепту. Хорошо промойте грудку под проточной водой. Почистите лук и морковь. Далее морковку порежьте крупными кубиками. Когда вода закипит, положите в кастрюлю грудки, уменьшите огонь и снимите всю пену, которая будет образовываться до закипания.
2. Добавьте в кастрюлю нашинкованный лук, морковь, подсолите и поперчите воду, а потом сделайте минимальным огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте варить грудку около тридцати минут. За десять минут до окончания приготовления бульона добавьте в кастрюлю лавровый лист и другие специи по вкусу.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и размельченный чеснок, затем вновь закройте крышкой и оставьте настаиваться еще минут двадцать на маленьком огне.
4. После этого куриное мясо можно вынуть, порезать и употреблять либо вместе с бульоном, либо с любым гарниром – картофельным пюре, крупами либо макаронными изделиями.
5. К столу бульон обычно подается в красивой посуде оформленный зеленью в горячем виде. Можно с горячим белым хлебом.

Бульон из куриной грудки - рецепт с сельдереем

Важно отметить, что по уровню содержания фосфора куриное филе уступает пальму первенства только морепродуктам.

Вам нужно подготовить:

• куриную грудку – 2 шт.;
• лук – 1 головка,
• морковь – 1 шт.,
• стебель сельдерея;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец (горошком);
• зелень (петрушка, укроп и пр.)

Способ приготовления:

1. Подготовленные грудки хорошо промыть и снять с них шкурку. Налить в кастрюлю воду. Количество жидкости должно быть таким, чтобы она только слегка покрывала куриное мясо, когда оно будет вариться. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться, когда вода закипит.
2. Бросаем в кипящую жидкость очищенную морковь и луковицу. Стебель сельдерея нарезать крупными кусочками и также бросить в бульон. Положить черный перец горошком – будет достаточно 5–8 штук, посолить. Спустя 10 минут отправляем в кипящую воду подготовленное куриное мясо. Огонь включить на максимум и дождаться, когда вода снова закипит, после чего снять пену и убивать огонь, до легкого кипения. Добавляем лавровый лист.
3. По истечении 15 минут выключить огонь и оставить бульон под закрытой плотно крышкой постоять 10–15 минут. Это нужно для того чтобы сохранить аромат. По прошествии времени вынимаем грудку на тарелку. На разделочной доске режем отварную мясо на порционные куски: как угодно – большие или маленькие, в зависимости от дальнейшего плана по использованию куриного мяса в качестве основного или вспомогательного блюда.
4. Приготовленный и слегка остывший бульон можно разлить в кружки, щедро посыпать рубленой зеленью и подавать с мясом и теплым хлебом.

Есть много вариантов, как варить куриную грудку. К тому же время и сам процесс приготовления может меняться в зависимости от того, куда потом пойдет это мясо.

Куриное мясо в супе - это, безусловно, выигрышный вариант, поскольку оно мягкое, полезное и совсем нежирное, а значит, его можно есть и при диетическом питании. Вот только чтобы получить действительно вкусный результат, нужно знать, как правильно грудку приготовить.

Для супа грудка используется и в качестве основы для бульона и как мясной ингредиент.

Процесс варки:

1. Грудку среднего размера необходимо разделать на несколько кусков (лучше всего, на четыре).
2. Затем положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, по вкусу добавить специи.
3. Уровень нагрева обязательно должен быть средним.
4. Дожидаемся, когда содержимое начнет кипеть, убираем лишнюю пену, которая постоянно образуется, и понижаем нагрев почти на минимум.
5. Доводим до готовности в течение 45 минут без крышки, после чего мясо вынимается. Его можно убрать совсем или же вернуть измельченным на кусочки за несколько минут до окончания приготовления супа.

Технология приготовления для салата

Филе курицы для салата должно быть сочным и по возможности хорошо сохранить все полезные вещества.

Процесс варки:

1. Цельный кусок грудки заливается водой и на среднем огне доводится до кипения.
2. Лучше всего не использовать никаких специй, поскольку они обязательно будут присутствовать в салате, а значит существует вероятность переборщить, если приправить еще и мясо.
3. После того как содержимое закипело, уменьшаем огонь и держим на плите курятину не более 25 минут. Этого будет достаточно, чтобы она полностью проварилась, но при этом осталась плотной и сочной.

Если вы предварительно разрезали грудку на две части, то сократите время варки на 5 минут.

Время варки с костью и без

Обратите внимание, что начало отсчета времени варки начинается с момента закипания воды. Так, цельная грудка без кости для использования в супе будет готова через 45 минут и через 20, если вы планируете добавлять мясо в салаты или в другие блюда.

Если варить не разделанный кусок мяса вместе с костью для салата, то потребуется примерно 30 минут, а для бульона - час.

Сколько нужно варить куриную грудку до готовности?

Вопрос не совсем корректный. Все зависит не только от того, где будет использовано мясо и разделано ли оно, но и от того, каким способом осуществляется варка.

На плите, в кастрюле

Обычно на варку куриной грудки на плите уходит не более часа.

• Если кусок с хрящами, костью и кожей, то уйдет не менее 30 минут.
• Цельный кусок мяса, очищенный от всего, потребует около 25 минут.
• Разделенная на две части грудка будет вариться еще быстрее - всего 15 минут.
• Если порезать кусок на совсем небольшие квадратики, то они дойдут до готовности за 10 минут.

В мультиварке

Этот прибор уже давно не является чем-то необычным и многие используют его вместо плиты, а значит и варят в нем куриную грудку.

Процесс проходит в режиме «Тушение».

• Если кусок мяса цельный и небольшой, например, от цыпленка, то на приготовление уйдет около 50 минут.
• Если же грудка большая, то стоит увеличить время до 70 минут.

Рецепт вкусного куриного бульона

Хороший, ароматный и наваристый бульон - основа вкусного супа. Его очень легко приготовить на основе куриной грудки.

Необходимые ингредиенты для блюда:

• луковица;
• одна куриная грудка;
• морковка;
• приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для бульона лучше всего использовать или цельный кусок грудки, или разрезанный на четыре части.
2. Помещаем курятину в кастрюлю, заливаем прохладной водой так, чтобы она хорошо покрывала мясо (оптимально, на два сантиметра).
3. Помните, что в процессе приготовления вода будет выкипать, поэтому заранее подготовьте стакан с горячей водой, чтоб восполнять потери.
4. Лук разрежьте на две части, а морковку превратите в толстую соломку. Добавьте овощи к содержимому кастрюли. Обратите внимание, что они используются только для усиления вкуса.
5. Приправьте бульон солью и перцем. Если вам нужен только бульон, то можно сразу положить и другие специи, если же он лишь основа для супа, то лучше класть приправы, когда блюдо будет почти готово.
6. На сильном огне доведите содержимое до кипения и уменьшите нагрев.
7. Соберите всю лишнюю пену, которая образовалась от варки. Возможно, это придется делать еще не один раз.
8. Совсем убавьте уровень нагрева до минимального и варите бульон до готовности около 45 минут. По истечении этого времени извлеките из кастрюли мясо и овощи. По желанию, их можно измельчить на кубики и снова вернуть в будущий суп.

Чтобы в результате получился не твердый безвкусный кусок мяса, важно правильно провести термическую обработку и подготовку курицы.

1. Самый идеальный вариант, позволяющий полностью сохранить сочность грудки, - это ее варка при такой температуре, чтобы жидкость была горячей, но не доходила до кипения. Причем вода обязательно должна быть с приправами. Также можно добавить и овощи, которые придадут мясу еще больший аромат.
2. Если нет возможности постоянно следить за нагревом, то просто поставьте минимальную температуру на плите и не прикрывайте емкость крышкой.
3. Если вы хотите получить действительно наваристый бульон, то для этого подойдет кусок с костью, а не просто одна мякоть, да еще и сильно измельченная.
4. Перед тем как варить грудку, нужно обязательно промыть и слегка просушить ее при помощи бумажных полотенец. Для салата уберите с нее все лишнее и, особенно, жир и хрящи.
5. Еще один способ получить мягкое и сочное мясо - приготовить его на пару. Сделать это можно как в специальной пароварке, так и при помощи обычной кастрюли или даже в мультиварке, у которой есть специальный поднос для парового приготовления.
6. Заливать курицу необходимо только прохладной водой. Ни в коем случае не горячей и не слишком холодной.
7. Следите за временем. Для супа мясо нужно варить не менее чем 30 минут, но и не более часа. Для салата же будет достаточно всего 20 минут.

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.