Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.
Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: , спагетти, гамбургерами, бутербродами, пиццей.
За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к и .
Сегодня в статье:
Кетчуп на зиму «По-европейски»
Посмотрите интересный рецепт приправы на зиму.
Ингредиенты:
- 1.5 кг — помидоров
- 2 чайные ложки — соли
- 2 ст. ложки — уксуса 3 %
- 1 чайная ложка — горчицы
- 1/2 чайной ложки — корицы
- 1/2 чайной ложки красного молотого перца
- 2 шт. — гвоздики
- Мускатный орех — на кончике ножа
Приготовление:
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
- Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
- Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»
Ингредиенты:
- Томаты — 1 кг
- Яблоки — 500 г
- Сладкий перец — 2 шт.
- Сахар — 1.5 ст. ложки
- Растительное масло — 1/4 стакана
- Уксус 9 % — 1/4 стакана
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Имбирь — 1/2 чайной ложки
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки
Приготовление:
- У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
- Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
- Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
- Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
- Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.
Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»
Ингредиенты:
- 1 кг — помидоров
- 500 г — сладкого перца
- 1/4 стакана — растительного масла
- 5 зубчиков — чеснока
- 2 шт. — лаврового листа
- Зелень петрушки и укропа, соль, перец
Приготовление:
- Чеснок нужно растолочь.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
- У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
- Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
- Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.
Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком
Кетчуп с помидорами и луком
Ингредиенты:
- 5 кг — помидоров
- 1 стакан — измельченного лука
- 1 стакан — сахара
- 1/2 стакана — сахара
- 1/2 стакана — соли
- 1 стакан — уксуса 9 %
- По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея
Приготовление:
- Помидоры вымыть.
- Лук нарезать полукольцами.
- Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
- Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
- Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.
Приготовление рецепта:
- Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
- Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
- Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
- Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
- Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
- Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.
Заготовки из зеленых помидоров - палочка-выручалочка для дачников, когда на носу уже мороз, а теплица не перестает давать урожай томатов, правда, уже в зеленом цвете. Так случилось и у меня. Оставлять кусты на мерзлой почве уже не имеет смысла - пришлось убирать.
Куда девать зеленые помидоры? Прошлой осенью я использовала оставшиеся от основного урожая помидорчики для приготовления вкуснейшей закуски - . В этом сезоне мне захотелось сварить необычный помидорный соус к мясным блюдам. Кетчуп получился нежным и довольно-таки интересным на вкус. Думается, что к мясу и к курице подойдет сто процентов.
Ингредиенты для приготовления кетчупа из зеленых помидоров на зиму подготовим из списка. Основные ингредиенты - зеленые помидоры, зеленое яблоко и зеленый лук. Нашему кетчупу очень подошло бы «зеленое» название.
Яблоко очистим и порубим дольками. Серединку нужно вырезать. Зеленые помидоры порежем на 4-6 частей, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.
Перекручиваем помидоры с яблоками на мясорубке в пюре.
Перекладываем пюре в кастрюлю с антипригарным дном. Тщательно перемешиваем и провариваем около 30 минут, снимая пену.
Добавляем приправы. Шинкуем петрушку, трем чеснок, растираем в ступке красный и черный перец. Всё это пойдет в зеленый кетчуп. Солим и сахарим пюре.
Перемешиваем. Провариваем еще 30 минут на медленном огне. Преобразуем в пюре с помощью блендера.
Есть вариант через сито. Я использую два способа: сначала блендер, а затем сито. Кетчуп получается нежным и воздушным.
Доводим кетчуп до кипения. Добавляем несколько капель 70% уксуса или 20 мл 9% столового уксуса. Быстро перемешиваем.
Разливаем в стерильные баночки. Банки можно прокалить в духовке, а крышки - обработать кипятком или проварить в кастрюле.
Закрываем тару крышками. Переворачиваем на шляпку, укутываем полотенцем, пока не остынет.
Зеленый кетчуп из зеленых помидоров на зиму готов!
Самостоятельно приготовленный кетчуп из помидоров на зиму станет востребованной домашней заготовкой и будет иметь, в отличие от покупных аналогов, исключительно натуральный состав. Кроме традиционного применения в качестве соуса добавку можно использовать при приготовлении различных блюд, заменяя ею томатную пасту.
Как сделать кетчуп из помидоров?
Если хочется приготовить кетчуп из помидоров на зиму, рецепты вкусной заготовки и тонкости их исполнения станут залогом получения лучшего результата.
- Для кетчупа отбирают только спелые, мясистые томаты.
- Помытые экземпляры избавляют от плодоножек и возможных дефектов, разрезают на крупные куски и проваривают 10-15 минут или до размягчения.
- Перетирают томатную массу через сито, отделяя семена и шкурки, или заливают плоды кипятком и снимают кожицу.
- Полученную мякоть уваривают до нужной густоты.
- Заготавливая томатный кетчуп в домашних условиях на зиму, томатную основу ароматизируют пряностями, которые добавляют в молотом виде или закладывают в тканевом мешочке во время варки кетчупа.
Острый кетчуп из помидоров на зиму
Сделать кетчуп из помидоров на зиму более или менее острый можно, подкорректировав количество острого перца или снизить остроту, предварительно избавив перчины от семечек. Для получения более однородной текстуры соуса томатную массу на завершающем этапе уваривания можно дополнительно пюрировать блендером.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- лук – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- молотый перец – 3 ч. ложки;
- перец острый – 2-4 шт.;
- корица – 1 ч. ложка;
- базилик – 1 ч. ложка;
- гвоздика – 6 шт.;
- уксус 70% - 2 ст. ложки.
Приготовление
- Томаты заливают на 5 минут кипятком, очищают от кожицы, нарезают.
- Проваривают массу 20 минут.
- Лук и перцы острые очищают, измельчают блендером, смешивают с корицей, гвоздикой, добавляют в томат.
- Проваривают кетчуп из помидоров еще 25 минут, укупоривают в стерильную тару.
Кетчуп из помидоров и яблок на зиму
Пикантным и совершенно не острым получается . В качестве загустителя в данном случае дополнительно добавляется крахмал, который нужно предварительно развести небольшим количеством воды. Важно непрерывно помешивать заготовку на завершающем этапе кипения во избежание пригорания.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- сахар – 300 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- корица – 0,5 ч. ложки;
- смесь перцев – 1 ч. ложка;
- гвоздика – 15 шт.;
- уксус – 50 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Отжимают с томатов сок.
- Измельчают яблоки, лук и перец блендером или при помощи мясорубки.
- Нагревают томатный сок, добавив соль и сахар, корицу и специи в марлевом мешочке.
- Добавляют лук, кипятят 15 минут.
- Закладывают яблоки, а через 20 минут перец.
- Через 10 минут вливают уксус и разведенный в воде крахмал.
- Проваривают кетчуп с яблоками и помидорами, помешивая, 3 минуты, укупоривают в банки.
Кетчуп из помидоров и слив на зиму
Густым, насыщенным и немного бархатистым по вкусу будет . В зависимости от сорта и сладости последних, возможно понадобится корректировка количества добавляемого сахарного песка. Для измельчения базовых компонентов вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сливы – 1 кг;
- лук – 250 г;
- сладкий перец – 5 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 200 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 1 ст. ложка;
- гвоздика, перец.
Приготовление
- Перекручивают томаты, лук, чеснок и сливы на мясорубке, уваривают 2 часа.
- Перетирают массу через сито, добавляют соль, сахар, проваривают еще час.
- Вливают уксус, закладывают специи, варят 30 минут.
- Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму в стерильную тару.
Кетчуп из желтых помидор на зиму – рецепт
Необыкновенно вкусным и оригинальным на вид получается кетчуп из желтых помидор. Сладкий перец предпочтительно выбрать желтого или оранжевого цвета. От зеленых перчин в данном случае лучше отказаться. Время варки томатной основы можно изменять в зависимости от желаемой итоговой густоты заготовки.
Ингредиенты:
- желтые помидоры – 2 кг;
- перец сладкий – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус – 1 ст. ложка;
- корица – 1/3 ч. ложки.
Приготовление
- Измельчают помидоры, перец и лук, проваривают 40 минут, перетирают через сито.
- Уваривают основу еще 40 минут.
- Добавляют соль, сахар, специи, варят еще 30 минут.
- Последним вводят уксус, укупоривают кетчуп из желтых помидоров на зиму в пропаренные банки.
Кетчуп из помидоров на зиму с крахмалом
Густым и наваристым получится кетчуп из помидоров с крахмалом. Его количество можно подкорректировать в зависимости от желаемой итоговой густоты соуса. Чтобы не образовывались комочки, растворенную в воде добавку следует вливать в кипящий сок тонкой струйкой, не переставая размешивать массу венчиком.
Ингредиенты:
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
- сахар – 300 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 6 ст. ложек;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Из помидоров отжимают сок, кипятят с солью и сахаром.
- Добавляют чеснок, проваривают 15 минут.
- Добавляют перец, уксус и варят соус 30 минут.
- Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму, густой и вкусный в стерильные сосуды.
Кетчуп из кабачков с помидорами
Домашний кетчуп из помидор приобретает особенную бархатистость вкуса при приготовлении с кабачками, которые следует предварительно очистить от внутренней мякоти с семенами и кожуры, используя только нежную мякоть. Любителям сладких соусов можно увеличить порцию сахара и исключить из состава чили.
Ингредиенты:
- помидоры – 800 г;
- кабачки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло – 100 мл;
- сахар – 2,5 ст. ложки;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- уксус – 1 ч. ложка;
- молотая корица и чили – по 0,5 ч. ложки;
- гвоздика – 4 шт.;
- семена горчицы и черный перец – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- На масле припускают лук, морковь и помидоры.
- Добавляют кабачки, соль, сахар, чеснок, специи, томят до мягкости овощей.
- Пюрируют массу блендером, пропускают через сито.
- Кипятят кетчуп 10 минут, добавляют уксус.
- Укупоривают соус в стерильную тару.
Кетчуп из помидор и черной смородины
Нетрадиционный в домашних условиях из помидоров и черной смородины – находка для гурманов или любителей необычных кулинарных решений. Добавленный в состав фиолетовый базилик гармонично подчеркнет вкус каждого компонента, а винный уксус с медом поможет ему максимально раскрыться.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- черная смородина – 1 кг;
- лук красный – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец чили – 2 шт.;
- вино красное сухое – 200 мл;
- сахар – 150 г;
- уксус винный – 100 мл;
- мед – 3 ст. ложки;
- соль, перец, корица, гвоздика.
Приготовление
- Подготавливают и измельчают помидоры, смородину, лук, чеснок и базилик.
- Проваривают массу 15 минут.
- Добавляют соль, сахар, мед, перец, приправы и уксус.
- Вливают вино, уваривают соус до густоты.
- Укупоривают кетчуп из помидоров и смородины на зиму в стерильную тару.
Сладкий кетчуп из помидор на зиму
Заготовить домашний кетчуп из помидор на зиму можно в деликатной версии со сладким итоговым вкусом. Для этого используется оптимальное сочетание добавляемого сахара и уксуса, который в данном случае предпочтительно взять яблочный или винный 6%. При использовании острого перца можно ограничиться щепоткой или вовсе исключить его из состава.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- перец острый – по вкусу;
- гвоздика и перец – по 20 шт.;
- сахар – 200 г;
- уксус – 80 мл;
- чеснок – 1 зубок;
- соль – 25 г;
- корица – 1 щепотка.
Приготовление
- Помидоры нарезают и уваривают на треть.
- Добавляют соль, сахар, все специи и приправы, варят 10-20 минут.
- Перетирают массу через сито.
- Вливают уксус, прогревают кетчуп еще минуту и раскладывают по стерильным банкам.
Кетчуп из помидоров и болгарского перца
Кетчуп из помидоров в домашних условиях станет гуще и ароматнее с болгарским перцем, который предпочтительно использовать мясистый красного или оранжевого цвета. Перед применением плоды избавляют от плодоножек и семечек. Время варки будет зависеть от сорта плодов, но займет не менее получаса.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец и лук – по 4 шт.;
- душистый и черный перец – по 5 шт.;
- сахар и уксус – по 0,5 стакана;
- чеснок – 1 зубок;
- соль – 1 ст. ложка;
- корица и острый перец – по щепотке.
Приготовление
- Нарезают помидоры, сладкий перец и лук.
- Кипятят овощи до мягкости 30-60 минут, перетирают через сито.
- Уваривают пюре 2 часа.
- Добавляют соль, сахар, уксус, специи, прогревают массу еще 10 минут.
- Укупоривают горячий соус в стерильные емкости.
Кетчуп из помидоров на зиму с корицей
Зачастую заготавливая томатный кетчуп на зиму, в основу из помидоров добавляют корицу. Добавка придает соусу особенный пряный вкус и неподражаемый аромат. Ее количество может варьироваться от маленькой щепотки до нескольких чайных ложек, что зависит от рецепта и прежде всего от вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 кг;
- яблоки и лук – по 1 кг;
- красный и черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
- сахар – 200 г;
- уксус – 180 мл;
- горчица – 200 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- корица – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Помидоры, лук и яблоки перекручивают через мясорубку.
- Варят смесь в кастрюле 1 час.
- Добавляют сахар, соль, уксус, горчицу, перец и корицу.
- Пюрируют массу блендером, разливают по банкам, герметично укупоривают.
Кетчуп из зеленых помидор
Сделать можно кетчуп своими руками из помидоров не только спелых, но и зеленых. В данном случае традиционная технология дополняется этапом вымачивания разрезанных плодов в подсоленной воде, что избавит их от горечи. Полученный соус станет идеальным сопровождением блюд из запеченного, отваренного мяса, рыбы.
Кетчуп — один из самых популярных и любимых всеми соусов. Он отлично сочетается с мясом, макаронами и картошкой. А какой вкус он предает шашлыку… Это просто невероятно! И некоторые блюда, мы кушаем с майонезом, другие с кетчупом. А кто-то из нас, и вовсе… смешивает майонез с кетчупом, и ест с пельменями 😁.
Помните Кузю из сериала Универ, который назвал его - КЕТЧУНЕЗ. Конечно вкус на любителя… И по мне, вкуснее – именно настоящий домашний кетчуп из помидор, без примесей.
Да, прилавки имеют огромный выбор помидорного лакомства. Но мы не будем покупать его, а приготовим кетчуп в домашних условиях (Очень вкусный, пальчики оближешь! ). Тем более, он намного полезнее, вкуснее и Вы можете приготовить его именно так, как хотите.
И сейчас, в самый разгар спелого урожая, у вас наверняка есть возможность запастись несколькими килограммами помидор. Из них можно быстро и просто (ещё один рецепт). Предусмотрительные хозяюшки каждый год готовят для семьи любимый соус, без химии, с использованием только натуральных продуктов. Такую вкуснятину можно кушать даже деткам, особенно если он не острый!
Сейчас мы разберем несколько вкуснейших рецептов домашнего кетчупа. Вкус вы можете регулировать самостоятельно, добавляя соли, сахара или перчика чили. Самое главное в приготовлении — всегда снимать пробу. Ведь что вкусно для одного, может не понравиться другому.
Итак, начнем наше кулинарное путешествие…
Приготовить домашний кетчуп очень просто. Сейчас, когда огород пышет спелым урожаем, это особенно легко. Для этого понадобятся только то, что растет в саду и немного приправ. В итоге получается густой, ароматный и насыщенный соус, который можно кушать всей семьей.
Ингредиенты:
- 2 килограмма томатов;
- 300 грамм лука;
- 3 столовых ложки яблочного, шести процентного уксуса;
- 300 грамм яблок (лучше кислых);
- полная столовая ложка соли;
- молотые черный и красный перчик (по пол чайной ложки) — можно регулировать на вкус;
- 80 грамм сахарного песка.
Пошаговое описание рецепта:
1.Томаты помыть и прокрутить через мясорубку. Если вы хотите приготовить кетчуп, в котором не будет помидорных семечек, то массу нужно протереть через сито. Я этого не делаю. В таком виде, соус получается еще более густой и пикантный. Также можно перебить овощи блендером.
2. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы. Нарезать на маленькие кусочки. Лук очистить и порезать так же. Теперь их нужно тоже пропустить через мясорубку или перебить блендером.
3. Все пюрированные овощи соединить в одной кастрюльке и поставить на огонь. Массу нужно уварить до тех пор, пока она не уменьшиться примерно на треть и загустеет. Точное время определить сложно. Ведь все зависит от сорта ваших овощей.
Почаще помешивайте овощную смесь, чтобы масса не пригорела.
4. Теперь массу нужно снова взбить блендером. Это позволить разбить все кусочки, которые остались после мясорубки. Если у вас нет под рукой блендера, этого можно не делать. Добавить соль, сахарный песок, перемешать и уварить еще 20-30 минут, до нужной густоты.
5. Как только вы достигните желаемой консистенции, добавьте специи и уксус. Перемешать и проварить еще 2-4 минуты.
6. По стерилизованным банкам разлить соус и закупорить кипячеными крышками. Перевернуть дном вверх и прикрыть теплым покрывалом или полотенцем. До следующего утра баночки полностью остынут и их можно спускать в подвал или другое место хранения.
Обязательно пробуйте массу на вкус. По необходимости регулируйте количество соли, сахара или специй. Приятного аппетита!
Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила» (помидоры, яблоки, лук)
Название соуса говорит само за себя. Вкус такой, что ум отъешь! Главными ингредиентами являются томаты, яблоки и лук. Помидоры можно использовать любые. Главное, чтобы они были сладкие и неиспорченные. А вот яблоки выбирайте сами. Если вы хотите получить терпкий, кисловатый вкус — берите кислые яблоки. Если же более сладкий и нежный кетчуп — используйте сладкие плоды.
Ингредиенты:
- 3 килограмма спелых томатов;
- 300 грамм репчатого лука;
- полкило яблок;
- полторы столовых ложки соли;
- полтора стакана сахарного песка;
- 50 мл яблочного уксуса;
- молотый перец, паприка и другие приправы по вкусу.
Пошаговое описание рецепта:
1.Все овощи и фрукты помыть. Лук почистить. У томатов отрезать корочку от плодоножки. Яблоки освободить от сердцевины. Нарезать все это мелкими кубиками для варки.
2. Поместить все в объемную кастрюлю и водрузить на плиту. На среднем огне варить массу до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.
3. Через некоторое время, томаты и яблоки выделят сок. Аромат разнесется по кухне в считаные минуты. Попробуйте кусочки на зубок или вилкой. Как только они размякнут, их нужно измельчить.
4. Погрузить в кастрюлю блендер и перемолоть массу до однообразного состояния. Проварить в таком виде примерно 50 минут, пока масса хорошо не загустеет. За 10 минут до готовности добавить все остальные продукты из списка, тщательно перемешать и доварить. Не забывайте периодически помешивать.
5. Распределить соус по заготовленным банкам и закупорить. Перевернуть на ночь вверх дном и укутать теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, можно убирать в прохладное место для хранения на зиму.
Самый вкусный кетчуп на зиму — пальчики оближешь
Кетчуп по этому рецепту приготовить очень просто. Однако, получается он намного вкуснее магазинных соусов. Попробуйте сами!
Ингредиенты:
- килограмм помидор;
- четверть чайной ложки гранулированного чеснока;
- пятая часть чайной ложки красного молотого перчика;
- 3 столовых ложки уксуса 6%;
- немного душистого перчика;
- чайная ложка соли;
- 2 полные столовые ложки сахарного печка;
Пошаговое описание рецепта:
1.Томаты помыть и удалить корочку от ростка. Нарезать дольками и переложить в кастрюльку. Сюда же добавить стакан воды и установить на плите. После закипания накрыть крышкой, убавить мощность до медленной и варить 15-20 минут, не открывая крышку.
2. Проваренные томаты протереть через сито. Таким образом, получается вот такой помидорный соус.
3. Добавить в томатный соус все остальные ингредиенты и проварить 15 минут. За это время он приобретет более густую консистенцию и насыщенный вкус.
Кушать кетчуп можно уже после остывания. Если планируете сохранить его на зиму, нужно переложить его в стерильные банки и закупорить. Такой соус прекрасно подходит для мяса, плова, картошки-фри и многого другого.
Домашний кетчуп на зиму из помидор с яблоками — пальчики оближешь
Попробовав такой соус, вы навсегда забудете о магазинных альтернативах. Ведь он не только вкуснее, но и полезнее. Такой кетчуп можно смело кушать всей семьей. Попробуйте!
Ингредиенты:
- килограмм кисло-сладких яблок;
- 2 килограмма томатов;
- 4 дольки чеснока;
- молотый черный перчик по вкусу;
- 2 столовые ложки девяти процентного уксуса;
- чайная ложка мускатного ореха;
- чайная ложка корицы;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- столовая ложка без горочки соли.
Пошаговое описание рецепта:
1. Яблоки, помидоры и чеснок прокрутить на мясорубке. Всю массу перелить в кастрюльку и установить на плиту. Проварить 30 минут без добавления соли и специй.
2. Как только смесь проварится положенное время, нужно перемолоть ее погружным блендером. и потомить на медленном огне еще 15-20 минут.
3. Теперь, когда соус почти готов, можно добавлять остальные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса), перемешать и проварить еще 10 минут. Затем пропустить в массу чеснок через пресс и влить уксус. После этого осталось подержать кетчуп на плите еще 5 минут.
4. В стерилизованные баночки переложить кетчуп, доверху. Закупорить и перевернуть на крышки. Дополнительной стерилизации не требуется. Достаточно укрыть до следующего утра теплым материалом. Наутро баночки уже полностью остынут и их можно переносить в подвал.
Кетчуп из помидоров с добавлением крахмала
Добавление крахмала в кетчуп позволяет быть ему более густым и вкусным. Соус по этому рецепту получается просто фантастическим. Его можно готовить как для мгновенного поедания, так и для хранения на зиму.
Ингредиенты:
- 2 с половиной килограмма помидор (можно использовать любые спелые плоды);
- 5 луковиц;
- 100 грамм сахарного песка;
- 50 мл яблочного уксуса;
- столовая ложка соли (с горкой);
- полторы столовые ложки крахмала;
- специи на ваше усмотрение.
Пошаговое описание рецепта:
1. Из томатов сделать сок. Это можно осуществить 3-мя способами:
- очистить их и промолоть блендером (при желании, можно пропустить через сито);
- пропустить через мясорубку, можно несколько раз;
- воспользоваться специальной соковыжималкой.
Стакан сока (250 мл) сразу отчерпнуть и оставить на потом.
2. Лук почистить, нарезать кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.
3. Лук и томаты соединить в одной посуде и поставить на средний огонь. После вскипания, нужно проварить массу 20-25 минут, часто помешивая. За это время, соус загустеет, а по квартире разнесется чудесный аромат.
4. Теперь массу нужно приправить. Размешать здесь сахарный песок, соль и всыпать специи. Для этого можно использовать молотый перец, паприку и свесь прованских трав.
5. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут. За это время, кетчуп насытится добавленными приправами, станет еще вкуснее и гуще. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, урегулируйте его, как надо.
6. В оставленном в начале пути стакане сока нужно равномерно размешать крахмал. Влить его в кипящий кетчуп и, при постоянном помешивании, проварить 5 минут. За минуту до готовности, нужно влить уксус.
После остывания кетчуп станет еще более густым. Поэтому, не обращайте внимание на то, что после снятия с плиты он кажется вам слегка жидковатым.
7. Соус разлить по стерильным баночкам и закупорить предварительно прокипяченными крышками. До остывания перевернуть на крышки и накрыть пледом. После этого можно переносить на постоянное место хранения. Если у вас осталось немного кетчупа, который не поместился в банки, то кушать его можно уже после остывания.
Такой кетчуп можно готовить и не для хранения. Для этого используйте этот же рецепт, только не добавляйте уксус. Как только соус остынет и еще больше загустеет — его можно подавать к столу.
Кетчуп из помидор и яблок
Очень вкусный, ароматный и насыщенный кетчуп получается, если приготовить его по этому рецепту. Болгарский перец вносит неповторимую нотку и изумительный аромат. Правильное соотношение всех ингредиентов вкупе обеспечивает фантастический эффект. Попробуйте.
Ингредиенты:
- 2 с половиной килограмма томатов;
- 5 яблок среднего размера;
- 5 мясистых болгарских перчика;
- 5 луковиц;
- 4 дольки чеснока;
- чайная ложка сухой горчицы;
- 10 штучек горошкового перца;
- полстакана сахара;
- половина чайной ложки уксусной эссенции;
- 1 чайная ложка корицы;
- несколько бутончиков гвоздики;
- столовая ложка соли;
- черный молотый перчик на ваш вкус.
Пошаговое описание рецепта:
1.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Перчик тоже освободить от всего лишнего. Томаты, яблоки, перцы и лук пропустить через мясорубку. Установить на плите и варить полтора часа, частенько перемешивая, чтобы масса не подгорала к дну кастрюли.
2. Через полтора часа масса загустеет, приобретет аппетитный вид. Теперь ее можно посолить, подсластить, приправить.
Чтобы потом не искать горошины перца по кастрюле, сделайте для них мешочек из марли, перевяжите ниткой. Поместите узелок в кастрюлю, а нитку оставить «на суше», чтобы удобнее было потом его извлечь.
Со специями проварить соус 1 час. Если вы хотите более нежный кетчуп, то можете перебить массу блендером.
3. За 5 минут до готовности, добавить измельченный в прессе чеснок и уксус. После снятия с огня, извлечь узелок с горошком и приступить к розливу.
4. По чистым банкам разложить кетчуп и закупорить. Перевернуть на крышки и укутать чем-то теплым. Оставить до следующего утра, а потом убрать в погреб.
Домашний кетчуп всегда вкуснее и полезнее самых изысканных соусов, которые нам предлагают в магазинах. А приготовить их совсем не сложно. Это не требует особых навыков и усилий. И сегодня вы имели возможность убедиться в этом самостоятельно. Надеюсь рецепты нашли полезными. Буду рада, за комментарии…
Желаю вам удачных заготовок и долго хранения. Приятного аппетита, и до новых встреч!
