Саке появилось в Японии два тысячелетия назад. Когда отважный воин самурай пил саке, ни кому кроме Сёгуна, нельзя было потревожить его и прервать этот священный ритуал. Изначально напиток делали, просто пережевывая рис, затем его выплевывали в чаны для где рис бродил. После открытия плесени кодзи, которая заменила использование слюны. После появления грибка саке стали производить в Японии в промышленных масштабах. В странах Европы японский напиток принято называть рисовой водкой, что не совсем верно. Можно только сказать, что саке это основа рисового дистиллята. Саке вообще уникальный напиток который не является ни водкой, ни вином, не самогоном и не похож ни на один, будь то европейский или американский алкоголь. Этот самобытный напиток, делается только по собственной технологии и имеет ни с чем несравнимый вкус.
Рецепт приготовление пива из риса по классической японской технологии очень долгий и сложный процесс. В отличие от обычного ячменного солода, рис для пива сначала шлифуют и пропаривают. Затем его рассыпают тонким слоем в помещениях с температурой 32С и влажностью 83-84% и добавляют споры кодзи. Рис начинал плесневеть, так получалось сырье для дальнейшего производства пива – рисовый солод. В дальнейшем к нему добавляли обычный рис, воду, дрожи и сбраживали 3-4 недели. Рисовая брага по окончании брожения имела крепость около 20%. Ею наполняли мешки из специального материала, и при помощи пресса фильтровали молодое саке. Молодое пиво саке оставляли еще 10 дней, что бы оно отстоялось, и фильтровали через активированный уголь. Для формирования необходимого букета пиво выдерживалось около полугода. После чего крепость снижали разбавляя напиток водой до 15% и разливали в специальные бутылки.
Справка . Саке - чисто японский алкогольный напиток крепостью 14-18%. Во вкусе напитка можно различить хересные, виноградные ноты, вкус яблок и бананов. Некоторые сорта саке имеют сырный или грибной вкус. Жидкость в зависимости от сорта бывает прозрачного цвета, зеленовато-желтого, до янтарного.
Также подразделяется по типам:
- «Дзюммай» - чистый без каких либо добавок саке.
- «Хондзёдзо» - в разбавляется небольшим количеством дистиллята.
- «Фуцусю» - столовое рисовое вино, самый распространенный вид саке.
- «Гиндзё» - приготовлен при низких температурах брожения. С приятным ароматом фруктов и цветов.
- «Токутэй мэйсёсю» - элитный вид саке.
- «Дайгиндзё» - саке приготовленный из высших сортов риса.
Рецепт рисового пива саке в домашних условиях
Традиционное японское пиво можно сделать в домашних условиях, хотя очень сложно, но при желании и выполнении всех рекомендаций вы получите аналог как саке ничуть не хуже оригинала. Технология производства пива заключается в приготовлении специальной закваски. В отличие от обычной пивной, исключается использование солода, рис не проращивается, а сбраживается. Залог получения успешного напитка – стерильность посуды и инструментов на всех этапах приготовления.
Процесс делится на три этапа:
- Изготовление закваски кодзи.
- Получение закваски мото.
- Приготовление пива саке.
Рецепт закваски кодзи:
Ингредиенты
- Рис – 800 гр;
- Семена коджи-кин – 10 гр.
Приготовление:
Как приготовить мото
Состав:
- Рис пропаренный шлифованный – 180 гр;
- Чистая кипяченая вода – 270 мл;
- Закваска кодзи – 75 гр;
- Сухие дрожжи – 5 гр.
Приготовление:
Как сделать домашнее рисовое пиво саке
Последний заключительный этап приготовления рецепта.
Последнее время все сложнее удается удивить гостей каким-либо редким или необычным алкогольным напитком. Однако, уверяю вас, если вы подадите к столу национальный японский алкогольный напиток, вы бесспорно произведете настоящий фурор.
Рецепт приготовления традиционного японского саке реализовать самостоятельно в домашних условиях несложно, но это занятие требует повышенного внимания, много времени и определенно ангельского терпения. Если же вы стоически пройдете кропотливый путь от начала и до конца, то в результате приготовите нетривиальный, самобытный алкогольный напиток страны Восходящего солнца, от смакования которого уже никогда не откажетесь. Итак, приглашаю разобраться, как же приготовить саке в домашних условиях.
Знаете ли вы? Саке – национальный японский алкогольный напиток, крепость которого колеблется от 14 до 17 оборотов. Спиртное обладает изумрудным или янтарным цветом с привлекательной горчинкой во вкусе, получаемой путем брожения риса с помощью дрожжевого грибка «кодзи». Сердца своих поклонников саке завоевал своей многогранной вкусовой палитрой, в которой одновременно доминируют нотки банана, яблока, сыра, винограда, соевого соуса и свежих грибов.
Изготовление саке в домашних условиях довольно сильно напоминает технологию производства пива, однако кардинально отличается методом подготовки закваски. Главное отличие заключается в том, что для хмельного напитка изготавливают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае используемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.
Прежде чем приступить к непосредственному созданию японского саке, необходимо сделать два вида закваски. Вы можете использовать магазинные аналоги, однако не существует никакой гарантии, что в процессе хранения ингредиентов были соблюдены все правила и продукты все еще в надлежащем состоянии.
Как сделать закваску кодзи
Для приготовления закваски кодзи понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления
Как сделать закваску мото
Для приготовления закваски мото понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления
Как сделать саке
Теперь пришел черед изготовления японского традиционного напитка под названием саке. Нам понадобятся следующие составляющие в таких пропорциях:
Процесс приготовления
Как пить саке в домашних условиях
В процессе употребления саке необходимо придерживаться этикета и определенных правил, связанных с японской традицией.
- Согласно японским обычаям спиртное подают в специальном кувшине токкури и перед каждым тостом наполняют маленькие чашечки чоко.
- Перед непосредственным глотком важно сказать «Кампай», что в переводе на русский язык означает «до дна». Однако невзирая на такой призыв опустошать чашку залпом не принято, саке выпивается за 2-3 глотка.
- Температура спиртного может быть как довольно высокая, около 60 градусов, так и охлажденная до 5 градусов. В Японии придерживаются определенного правила: хороший саке нужно пить холодным, плохой саке – горячим. Дело в том, что в процессе нагрева спиртного низкого качества не очень привлекательный аромат и вкус притупляются или вовсе исчезают.
- В качестве закуски рекомендовано подавать традиционные японские блюда, к примеру суши или роллы. Также, что будет более экономично, подойдут орешки, сыры или чипсы. Для горячего саке лучше всего предложить морепродукты, мясо, овощи или бутерброды. Ни в коем случае не используйте в качестве закуски острые блюда, поскольку они значительно исказят вкус рисового напитка.
- Считается неприличным наливать саке самому себе, эта честь должна принадлежать любому другому участнику застолья.
Рецепт приготовления рисовой водки в домашних условиях
Японская версия рисовой водки практически молниеносно приобрела широкое распространение по всему миру благодаря своему уникальному, ни на что непохожему вкусу. На самом деле, рисовый напиток не относится ни к одной категории традиционных европейских видов спиртных напитков. Его можно употреблять как в горячем, так и холодном виде и использовать для изготовления коктейлей, а также нередко это спиртное добавляют в различные блюда, дабы подчеркнуть их неповторимость и изысканность.
Итак, давайте выясним, как сделать рисовую водку в домашних условиях согласно японской технологии производства.
Список компонентов
Процесс приготовления
Видео: как сделать саке в домашних условиях
Предлагаю изучить предложенный видеоматериал, на котором подробным образом показан процесс изготовления саке в домашних условиях. Мастер-винодел предлагает свою версию японского спиртного, а также делится полезными советами, помогающими избежать непоправимых ошибок.
Полезная информация
- Также предлагаю проверенный бесчисленное количество раз рецепт , который специально разработан для реализации в домашних условиях.
- Желающих повысить свой уровень познаний в самогоноварении наверняка заинтересует надежный и любопытный рецепт , который также просто воплотить в жизнь в домашних условиях.
- Не могу не предложить семейный рецепт , который передается из уст в уста уже многими поколениями.
- Напоследок предлагаю незамысловатые, но интересные рецепты , следуя которым, можно изготовить отменный домашний алкоголь.
Вот так просто и легко можно сделать японский напиток и устроить необыкновенное для нашего народа занимательное распитие вкусного спиртного. Спасибо за ваше внимание, и успехов в японском виноделии!
В наше время трудно удивить гостей какими-то редкими или дорогими алкогольными напитками. Но если вы однажды подадите к столу традиционное японское саке, то, поверьте на слово, произведете настоящий фурор.
Приготовить дома национальный японский несложно. Однако, занятие это требует времени и определенного терпения. Если вы стремительно загораетесь какой-то новой идеей, а затем также быстро к ней охладеваете, то, возможно, вам не стоит браться за приготовление саке.
Если же вы терпеливо пройдете весь путь от начала до конца, то получите уникальный самобытный напиток Страны восходящего солнца. После чего будете готовить его снова и снова.
Рецепт саке
Чтобы приготовить дома саке, нужно последовательно пройти три этапа:
- сделать закваску коме-кодзи;
- изготовить закваску мото;
- получить финальный напиток.
Для получения качественного алкогольного напитка вам понадобятся некоторые специальные ингредиенты. Их можно купить в магазинах, которые специализируются на японских товарах или заказать в интернете.
Давайте теперь подробно рассмотрим каждый этап приготовления саке по отдельности.
Как приготовить закваску коме-кодзи?
- шлифованный длиннозерный рис – 750 грамм;
- специальные дрожжи кодзи – 1 чайная ложка.
Прежде всего мы должны поработать с рисом. Для получение настоящего коме-кодзи злак нужно как следует промыть. Поместите его в кастрюлю, залейте водой и тщательно перемешайте. Слейте воду. Эти действия следует проделать 8-10 раз. Остановится следует лишь тогда, когда вода в кастрюле останется кристально чистой. Только в этом случае вы получите настоящее саке.
После этого тщательно промытый рис следует замочить на 90 минут. После этого воспользуйтесь дуршлагом или ситом, слейте жидкость и оставьте наш злак минут на 40-50. Это делается для того, чтобы стекла вся вода. Наша закваска должна готовиться из абсолютно сухого сырья.
По прошествии указанного времени пересыпьте рис в пароварку или мультиварку. Это очень важный момент ведь варить его необходимо именно на пару. После того как зерна станут полупрозрачными мы можем завершить варку.
Когда наше сырье остынет до 35 градусов переложите его в чистый контейнер и высыпьте туда же дрожжи кодзи. Старайтесь распределить их равномерно. Пропитайте водой отрез марли, отожмите его, сложите в несколько слоев и поместите на закваску. Это защитит рис от высыхания.
Брожение продолжает 35-40 часов. Подходящая для саке закваска будет иметь выраженный аромат сыра и белый либо желтовато-коричневый цвет. Некоторые также называют коме-кодзи – рисовым солодом.
Как приготовить закваску мото?
Для ее приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- чистая вода — 280-290 мл;
- пропаренный рис – 190 грамм;
- коми-кодзи – 75 грамм;
- пекарские жрожжи – 5 грамм.
Тщательно смешайте все перечисленные ингредиенты в стерилизованной стеклянной банке. Плотно закройте крышкой. Еще раз как следует взболтайте и отправьте доходить в холодильник.
Продолжительность этого этапа изготовления саке составляет 9-10 дней. Внешний вид и консистенция закваски мото напоминает крем-суп. Каждый день необходимо открывать холодильник, доставать банку и хорошенько ее взбалтывать.
Очень важно проводить все процессы в стерилизованных контейнерах и банках. В противном случае мы не только не сможем приготовить качественный саке, но даже можем попасть в больницу с отравлением.
Как сделать само саке?
Для приготовления саке вам потребуются такие ингредиенты:
- пропаренный шлифованный рис – 2 кг 250 грамм;
- чистая вода – 3 литра 850 мл;
- все получившееся мото;
- коми-кодзо – 700 грамм.
После получения коми-кодзи и мото, пора переходить к главному. Сначала нужно в правильной последовательности и пропорциях смешать все ингредиенты. Этот процесс занимает четыре дня.
Вам также понадобится стерильная емкость объемом 12-13 литров.
В первый день помещаем в нее всю заготовленную закваску мото, 400 грамм риса, 160 грамм коме-кодзи и 500 мл воды. Закрываем крышкой и ставим нашу емкость в прохладное место. Подходящая температура составляет 12-15 градусов. Через 16 часов перемешайте будущее саке очищенной палочкой.
На вторые сутки вы ничего не добавляете в емкость. Следует просто аккуратно перемешать ее содержимое.
На третьи сутки мы добавляем в наш будущий саке 800 грамм риса, 250 грамм коме-кодзи и 1200 мл воды. Закрываем емкость крышкой, а через 9-10 часов перемешиваем. После этого перемешивать будущее саке нужно каждые 3-4 часа.
На четвертые сутки мы загружаем в емкость оставшиеся ингредиенты. Перемешивание проводим так же, как и на третий день.
Следующие несколько дней должны быть ознаменованы активным брожением саке. Наша емкость заполнится хлопьями белой пены. Но постепенно активность добавленных дрожжей будет медленно сходить на нет.
После того как спиртометр покажет 19 градусов крепости наше саке практически готово. Вам нужно как следует отфильтровать его. В идеальном варианте нужно сложить в несколько слоев отрез шелка. Марля для этих целей не подходит.
После этого поместите саке в большую кастрюлю, разогрейте его до 55 градусов и подержите на медленном огне в течение 5-6 минут. После этого можно разливать саке по бутылкам. Наш рецепт завершен.
Хранить этот японский напиток следует в прохладном месте. Но после того как вы открыли бутылку ее необходимо держать в холодильнике.
Саке - это алкогольный напиток, по праву являющийся одним из символов Страны восходящего солнца. Чаше всего его называют «рисовой водкой», но это не совсем правильно. Да, в качестве основы действительно используются специальные сорта риса. Однако процесс приготовления значительно отличается от способов производства другого крепкого алкоголя. У саке нет аналогов в России или Европе.
Кстати, если вас интересует оборудование для изготовления алкогольных напитков в домашних условиях, купить самогонный аппарат можно в интернет-магазине КПД. Тут же вам удастся найти различные детали и аксессуары, включая, бутылки и пробки.
Как делают саке
Возвращаясь к теме саке, хочется выделить ключевые отличия данного напитка от водки:
- Крепость. Как мы все знаем, в настоящей водке должно быть 40% алкоголя. Крепость саке в свою очередь варьируется в пределах 15-20%.
- Консистенция. Саке похоже на водку, которая долго лежала в морозилке. Японский напиток тягучий, словно ликер.
- Цвет. Не ждите от саке прозрачности. Напротив, мутновато-желтый оттенок - это вполне нормально.
- Вкусоароматика. Водка пахнет спиртом, тогда как саке объединяет в себе десятки ароматов от фруктов до шоколада. Аналогичным богатством отличается и вкус традиционного японского алкоголя.
А вот и этапы производства саке:
- Шлифовка специально отобранных рисовых зерен.
- Промывка и замачивание риса.
- Приготовление «кодзи» - рисовой опары.
- Приготовление «мото» - первого затвора.
- Приготовление «мороми» - главного затвора.
- Прессовка.
- Фильтрация с использованием угольных фильтров.
- Выдержка и разбавление.
Готовое саке почти всегда разбавляют водой, чтобы снизить градус до 15%.
Как приготовить саке в домашних условиях
Все желающие могут попробовать сделать саке. Надо лишь следовать рецепту, а также обзавестись необходимыми ингредиентами и оборудованием. Так, вам в обязательно порядке придется купить (или сделать самостоятельно) две закваски: кодзи и мото.
Список ингредиентов для саке весьма незамысловат:
- 15 стаканов пропаренного риса,
- 4 литра чистой воды,
- 700 грамм закваски кодзи,
- 0,5 литра закваски мото.
Приготовили все это? Тогда самое время приступить к активным действиям:
- Отварите рис.
- Смешайте 400 грамм риса (предварительно охладив его) с закваской мото, 450 миллилитрами воды и стаканом закваски кодзи. Смесь поместите в трехлитровую банку и оставьте в теплом месте, время от времени встряхивая.
- На третьи сутки добавьте еще 750 грамм риса, 250 грамм закваски кодзи и 6 стаканов воды.
- На четвертые сутки следует добавить оставшиеся ингредиенты, предварительно сменив тару на что-то большее по объему.
- Выдерживайте саке от 10 до 20 дней (чем больше времени пройдет - тем крепче он будет).
- Отфильтруйте напиток и разлейте его по бутылкам.
- Храните саке в холодильнике - срок годности 30 дней.
При желании, можете воспользоваться рецептами в видеоформате, где все описано и показано максимально подробно. Но факт в том, что в приготовлении домашнего саке нет ничего сложного.
У каждого народа мира есть свой национальный алкогольный напиток: у мексиканцев – текила, у ирландцев и шотландцев – виски, жители острова Барбадос в свое время подарили миру ром, а в России, как мы все знаем, на смену традиционной медовухе и полугару пришла водка, ставшая настоящим брендом, право владения которым у нас даже пытались оспорить предприниматели из США и Польши. Есть свой алкоголь и в стране Восходящего солнца – традиционный горячительный напиток самураев – саке. Нам до Японии лететь далековато, а экзотики нет-нет, да и потребует широкая русская душа. Возникает вопрос – можно ли приготовить саке в домашних условиях?
Глупо полагать, что для того чтобы удивить гостей японским напитком, достаточно надеть кимоно, переклеить этикетку на русской водке и подать ее горячей! Традиционное саке – рисовое вино – это продукт ферментативного брожения ингредиентов, с содержанием алкоголя порядка 15-19%. Саке не подвергается перегонке, а технология производства во многом напоминает производство европейского пива. Рисовая водка, или сётю, крепость которой соответствует 40%, получают путем перегонки собственно саке.
Для самостоятельного приготовления саке нам потребуется чистая вода, шлифованный рис высокого качества и рисовый солод. Получить в домашних условиях рисовый солод не составит особых проблем: для этого потребуется 800 гр. риса (можно как с длинными зернами, так и со средними). Рис надо промыть не менее 8 раз до тех пор, пока вода не станет чистой. Промытый рис замачивают на полтора часа, а потом откидывают на сито, давая полностью стечь жидкости. После этого рис помещают в пароварку и прогревают паром до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными. Пропаренный рис охлаждают до 30°С, перекладывают в стерилизованный контейнер (можно эмалированный или из нержавейки) и добавляют чайную ложку (3 гр.) специальной плесени – кодзи, эти дрожжи и обеспечивают столь высокий выход алкоголя. Чтобы кодзи равномернее распределились среди риса, их можно смешать с парой чайных ложек пшеничной муки и просеять в рис через ситечко. Готовую смесь надо укутать и поставить бродить при 30°С, помешивая каждые десять часов. Спустя 15 часов рис приобретает сильно выраженный аромат сыра. Рисовый солод, или коме-кодзи, будет готов через 40 часов.
Вторая немаловажная закваска – Мото. Для ее приготовления необходимо смешать 270 мл очищенной воды, 187,5 гр. пропаренного риса, 75 гр. коме-кодзи и 5 граммов лагерных дрожжей (пивные дрожжи, активные при температуре порядка 7-10°С). Полученная смесь выдерживается в холодильнике при температуре 5-10°С. В течение последующих 10 дней закваска поменяет свою консистенцию от разбухших зерен до вида крем-супа и вкус от сладковатого до кислого и горького. Встряхивать мото необходимо несколько раз в день.
Важное правило! Чтобы вырастить именно требуемый вид плесени, надо все продукты помещать в стерильные контейнеры. Если на выходе продукт имеет резко неприятный запах или невероятные формы плесени (грибы кодзи прорастают, образуя небольшие белые волокна на поверхности риса), ни рискуйте пробовать такой продукт, дабы не оказаться на больничной койке с отравлением. Закваска коме-кодзи всегда должна иметь белый или желтовато-коричневый цвет.
После того, как мы получили правильные закваски Коме-кодзи и Мото, можно приступать к приготовлению саке. Смешивание ингредиентов проводится поэтапно в течение 4 дней. В первый день надо взять весь мото, 375гр. пропаренного риса, 150 гр. рисового солода и 450 мл. воды, очищенной от примесей хлора и железа. Все помещается в контейнер объемом не менее 12 литров и настаивается при температуре 10-15°С. По прошествии 15 часов массу аккуратно перемешивают. Также в течение вторых суток рис только перемешивают.
На третьи сутки в пивную массу надо будет добавить еще 750 граммов охлажденного и пропаренного риса, 1170 мл. воды и 225 гр. коме-кодзи, тщательно, но аккуратно, все перемешав. Для активации деятельности дрожжей первые 10 часов не беспокоим закваску, а потом мешаем каждые несколько часов. Контейнер необходимо выдерживать при температуре 10-15°С.
В четвертый день распариваем еще 1125 гр. риса, охлаждаем и добавляем в контейнер с закваской, туда же помещаем 335 гр. коме-кодзи и 2250 мл. очищенной воды. Все снова перемешиваем. Порядок перемешивания и температура выдерживания соблюдаем такие же, как и в третий день.
В последующие 3 дня следует наблюдать за активностью дрожжей, которая будет приводить к образованию большого количества пены. С восьмого по двадцатый день настаивания деятельность дрожжей будет понижаться, а градус расти. Когда крепость достигнет 19%, смесь фильтруют через шелковую ткань, пастеризуют и разливают в стерилизованные бутылки. Пастеризацию проводят путем прогревания при 55°С процеженной массы в течение пяти минут. Пастеризованный напиток хранят в темном прохладном месте, а откупоренную бутылку следует держать только в холодильнике
Саке подают как в охлажденном виде температурой около 5 градусов, так и согретым до 60 градусов. Холодный саке согревает тело и сохраняет ясность мысли, а горячий очень быстро опьяняет. Его разливают в небольшие фарфоровые чашечки (чоко) из специального кувшина (токкури).
Получение саке дело не такое уж сложное и затратное, но хлопотное. Поэтому решайте сами, господа самогонщики, пить или не пить саке, приготовленное собственными силами.
