Чанахи из баранины, рецепт которого мы вам расскажем, это грузинское мясное блюдо в горшочках. Сытное мясо и ароматные овощи с подливой могут послужить как первым, так и вторым блюдом. Приготовьте чанахи из баранины , рецепт традиционный, и питательный обед согреет вашу семью холодным зимним вечером.
Чанахи рецепт приготовления
Чанахи — это с овощами в порционных глиняных горшочках. Это сытное, горячее и ароматное блюдо подолгу томится в печи (или духовке) благодаря чему мясо получается очень сочным и раскрываем весь свой вкус и аромат. Существуют разные рецепты чанахи, в которых ингредиенты могут варьироваться в зависимости от того, что есть у хозяйки под рукой на данный момент. Обычно к мясу добавляют картофель, фасоль, помидоры, сладкий перец и баклажаны. Обязательно кладут много рубленой зелени, особенно кинзы. Из специй можно использовать хмели-сунели, сушёный барбарис, кориандр и эстрагон. Но главный ингредиент чанахи – это баранина или мясо молодого барашка. Это должен быть кусочек на кости с небольшим количеством жира для сочности. Если же на мясе нет жирка, добавьте в блюдо мелко нарезанный курдючный жир. наилучшего качества вы можете, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone, или на Столичном рынке в официальном магазине.
Особое внимание стоит уделить посуде. Готовить чанахи из баранины следует в порционных глиняных горшочках для запекания. Они отлично держат температуру и позволяют блюду томиться в собственном соку. Если вы хотите получить больше подливки, добавьте в горшочки чуть больше воды. Она превратится в ароматный бульон и готовое блюдо будет больше похоже на густой суп.
Чанахи из баранины рецепт традиционный
Чтобы приготовить чанахи из баранины, рецепт традиционный, мы советуем зернового откорма. Это отруб с достаточно большим количеством соединительных тканей, которые при длительной тепловой обработке размягчаются и дают потрясающий навар. Купить мраморную говядину, а также мясо баранина вы можете, посетив интернет магазин мяса T-Bone.
Для чанахи очистите и нарежьте картофель средними брусочками, очистите от семян и нарежьте болгарский перец, крупно нарубите баклажан, разрежьте баранину на порционные куски. Выложите в каждый горшочек немного картофеля, затем баранину, сверху баклажан, сладкий перец, мелко рубленный курдючный жир и полукольца репчатого лука. Посолите, поперчите, щедро присыпьте мелко рубленой зеленью, чесноком и влейте небольшое количество воды. Добавьте грузинские специи, например, барбарис и кориандр и плотно прикройте крышкой.
Отправьте в разогретый до 200 °С духовой шкаф на час, затем снизьте температуру до 170 °С и готовьте ещё около полутора часов. За 15 минут до готовности снимите с горшочков крышки и добавьте нарезанный помидор. Подавайте чанахи из баранины , рецепт традиционный, со свежим лавашем. Приятного аппетита!
Подготовить ингредиенты.
Совет. Чанахи можно приготовить в большом казане или порционных горшочках. Есть два варианта приготовления: в первом, более трудоемком варианте, все овощи предварительно немного обжариваются. А во втором варианте закладываются в казан или горшочки без обжарки. Как способ выбрать - решать Вам, руководствуясь наличием времени либо диетическими соображениями... Лично я предпочитаю вариант с обжаркой - на мой вкус так получается гораздо лучше;)
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние куски по 30-50 г.
Совет.
В оригинале, для чанахи, берется молодая баранина с костями или мякоть. Мясо можно порубить на средние куски вместе с костями либо, если у вас мякоть, нарезать ее средними кусками. Баранину можно заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент чанахи - курдючное сало. Но если в ваших краях его нет, либо вы решили готовить чанахи с говядиной - сало можно заменить сливочным маслом.
Баклажаны вымыть и нарезать средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на полчаса.
Затем баклажаны ополоснуть прохладной водой и слегка отжать из них влагу.
Совет.
Для чанахи все овощи нужно нарезать довольно крупными кусками, чтобы после тушения они сохранили форму и имели привлекательный внешний вид. Если готовите чанахи в большом казане, можете нарезать еще крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить мелкие овощи: помидоры, картофель и маленькие баклажанчики - их можно класть прямо целиком.
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать (средний картофель разрезать пополам, крупный на 4 части, мелкий оставить целиком).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать крышечку, удалить сердцевину с семенами и нарезать перец крупными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на сегменты (помидоры нарезать в последнюю очередь, перед закладкой в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть, аккуратно разрезать вдоль, удалить семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.
Совет.
С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы не обжечь слизистые оболочки глаз или носа, случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его семенах, поэтому если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым, обязательно удалите их.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить со всех сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Баклажаны выложить из сковороды и отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла, выложить болгарский перец и обжарить около 5 минут, периодически помешивая.
Затем, в сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду долить немного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут, на среднем огне. Лук переложить в миску.
Выложить на сковороду мясо (в один слой) и обжарить около 5-7 минут, до золотистой корочки.
Обжаренные овощи и мясо (или не обжаренные овощи с мясом, если предпочитаете такой вариант) вкладывать в казан или горшочки слоями. Каждый слой, немного подсаливая, по вкусу.
На дно кладем курдючное сало (если используете). Если нет - просто пропустите этот пункт, а при закладке продуктов вместо сала добавьте сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.
Лук + кусочек сливочного масла.
Баклажаны.
Картофель + кусочек сливочного масла.
Помидоры.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Чанахи – это мясо и овощи, тушеные в казане или глиняных горшочках, блюдо грузинской кухни. В этого вкусного и сытного блюда используется мясо молодого барашка и курдючный жир. Но в городских условиях хорошую баранину найти непросто, гораздо проще заменить ее более доступным мясом – телятиной, свининой или даже . Конечно, такая замена уже не дает возможности претендовать этому рецепту на принадлежность к традиционной грузинской кухне. Компенсировать это можно соблюдением всех остальных требований грузинской кухни, а именно – брать для чанахи только свежие овощи и зелень, а приправы использовать только натуральные. Никаких готовых пряных смесей или томатной пасты, консервированных помидор или сушеной зелени в чанахи быть не должно. Готовим чанахи в казане.
Ингредиенты:
- телятина, говядина или свинина – 0,5 кг;
- баклажаны – 2 шт (средние);
- картофель – 700 гр;
- репчатый лук – 3 крупные луковицы;
- морковь – 2 небольших;
- помидоры свежие – 7-8 шт;
- кинза – большой пучок;
- стручковый перец острый – 1 стручок;
- чеснок – 5-6 долек;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Овощи и мясо в казан загружаются одновременно, слоями, поэтому все нужно подготовить заранее. Нарезка овощей крупная или средняя. Нарезать мясо порционными кусками (не очень мелко).
Очистить картофель и нарезать его крупными дольками. Если картошка мелкая, то оставить целой, клубни средней величины разрезать пополам.
Крупными полукольцами нашинковать репчатый лук.
Морковь для чанахи нарезать кружочками или крупными брусочками.
Баклажаны не очищать от кожицы. Она даст нужную остроту готовому блюду и не позволит мякоти развариться. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 3 см, затем каждый разрезать на 4-6 частей. Промывать в воде или выдерживать баклажаны в соленом растворе не нужно.
Помидоры тоже не очищаем. Режем крупными дольками или произвольно, кусками. Помидоры желательно брать спелые, сочные.
Чанахи в казане готовят с добавлением стручкового перца и чеснока. Готовое блюдо должно быть достаточно острым, почти «на грани», но если вы такие вкусовые ощущения не приветствуете, то положите перца и чеснока поменьше. Перец разрезать на крупные колечки, чеснок нарезать пластинами.
Если мясо совсем постное, без жира, то на дно казана можно налить растопленный жир или растительное масло. Выложить слой репчатого лука. На лук разложить куски мяса. Посолить и поперчить.
Закрыть мясо картофелем, еще раз подсолить, поперчить.
Далее насыпать морковь и баклажаны. Присолить.
Насыпать слой нарезанной зелени кинзы или петрушки (можно еще базилик добавить – на ваше усмотрение).
Верхний слой сделать из помидор. Посолить, влить стакан горячей воды. Накрыть казан крышкой и довести до кипения. На тихом огне готовить чанахи в казане с полчаса, чтобы овощи отдали свой сок.
Затем переставить казан в духовку, долить еще немного воды (если нужно) и томить 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Чанахи из казана подают порционно, в глубокой посуде, добавив свежую зелень. Лучшим дополнением к этому сытному блюду будет стакан сухого красного вина, свежие овощи и сочная зелень. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Чанахи из баранины в кастрюле по классическому рецепту - заявка довольно странная. Потому что чанахи в норме готовится в горшках и в духовке. Но обстоятельства бывают разные - может разбиться горшок (а может, его и отродясь не было), может поломаться духовка. А может, духовка занята приготовлением чего-то другого вкусненького. В общем, я считаю, все это - не повод отказываться от приготовления чанахи, блюдо-то вкуснейшее!
В кастрюле картошка растушивается чуток по-другому, чем в духовке, но в остальном получается ничуть не хуже. Если не считать тары для приготовления и того, что тушиться блюдо будет, соответственно, не в духовке, а на плите, это будет самый что ни на есть классический рецепт чанахи. Ну, если не считать того нюанса, что в Грузии в каждой местности может быть свой рецепт чанахи, и, конечно, там именно он будет считаться классикой.
Состав ингредиентов, которые использую я, закладка слоями, отсутствие обжаривания - всему этому меня научила подруга из Тбилиси. В общем, крутите, как хотите, я просто хотела тут сказать, что рецепт - не советский, не придуманный или переработанный (если не считать того, что чанахи в кастрюле), а именно родной грузинский.
Используем бедренную часть баранины. Ее режем крупненькими кусками, примерно как на шашлык, и укладываем на дно кастрюли.
Картошку чистим, режем крупными кусками, укладываем поверх баранины.
Баклажаны чистим, режем без разницы, какими кусками - они все равно утушатся. Укладываем поверх картошки.
Лук режем тонкими кольцами, укладываем поверх баклажанов.
Начиная со слоя лука порядок слоев роли уже не играет, делайте, как вам удобно. Я на этом этапе выливаю томатный сок (точнее сказать, этакую жидкую томатную пасту, она погуще сока), солю и перчу.
Ну, и завершающий слой в моем случае - нарезанные на шайбочки помидоры.
Со всем этим добром поступаем просто. Ставим на плиту на довольно сильный огонь (керамическая электроплита - режим 7) на один час. Крышка должна быть закрыта, но не плотно. После первого часа обычно уже видно, что большая часть жидкости выпарилась. Второй час томим чанахи при теперь уже нормально закрытой крышке на слабом огне (керамическая электроплита - режим 3). На этой фотографии очень хорошо видно, насколько сильно блюдо утушивается в процессе приготовления.
Ну, и вот что у нас получилось. Как видите, классическое чанахи из баранины в кастрюле выходит не хуже, чем в горшочке.
Как говорится, "так выпьем же за то, чтобы наше желание покушать чанахи всегда совпадало с возможностью это сделать!"
Кухни, которое включает в себя мясо молодого барашка и овощи. Стоит особо отметить, что технология приготовления такого обеда довольно проста. Ведь готовится чанахи из баранины по принципу «поставил и забыл». Другими словами, для его создания не требуется дополнительных и сложных операций. Более того, делать его можно не только на газовой плите, но и в духовом шкафу, и даже в мультиварке. Именно три представленных способа мы сегодня и рассмотрим.
Как приготовить чанахи из баранины в кастрюле?
Для создания такого первого блюда потребуется небольшое количество простых и вполне доступных ингредиентов, а именно:
- баранина свежая (мякоть) - 1 кг;
- чеснок крупный - 2 зубка;
- петрушка и укроп свежие - по ½ пучка;
- специи ароматные, в том числе поваренная соль и молотый перец душистый - добавлять по личному усмотрению;
- лук белый репчатый горький - 2 головки;
- масло растительное рафинированное - 1/3 стакана;
- морковь средняя свежая - 2 шт.;
- картофелины небольшие - 4 шт.;
- помидоры красные - 2 шт.
Подготовка ингредиентов
Суп чанахи из баранины получается очень сытным, вкусным и ароматным. Перед его приготовлением необходимо тщательно обработать все приобретенные компоненты. Для этого требуется взять кусок свежей баранины, хорошо его помыть и удалить все жесткие и несъедобные жилки. Далее мясо следует порубить на небольшие кусочки. Аналогичным образом необходимо поступить и со следующими продуктами: картофелем, помидорами, репчатым луком и морковью. Также требуется сполоснуть зелень и мелко ее нашинковать.
Термическая обработка блюда
Для приготовления чанахи из баранины при помощи газовой плиты следует взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, выложить в нее подготовленный мясной продукт, сдобрить его растительным маслом и обжаривать содержимое в течение 25-ти минут. Далее к нему требуется добавить порубленный помидоры, морковь и повторить процедуру, но уже до тех пор, пока овощи не подрумянятся (примерно четверть часа).
После обжарки всех ингредиентов к ним следует влить 1,5-2 литра обычной питьевой воды, всыпать ароматные специи, выложить нашинкованный картофель, довести все до кипения и варить еще 20 минут. По прошествии этого времени в ароматный бульон требуется добавить рубленую зелень и свежий чеснок, а затем снова вскипятить и снять с плиты. готов!
Традиционный чанахи из баранины в горшочках
Для приготовления такого ароматного обеда потребуется:
- баранина жирная (только мякоть) - 600 г;
- крупные клубни картофеля - 7 шт.;
- помидоры свежие красные - 4 шт.;
- баклажаны молодые небольшие - 2 шт.;
- морковь свежая - 3 шт.;
- луковицы репчатые большие - 3 шт.;
- чеснок крупный свежий - 3 зубка;
- листочки лавра, мелкая соль, красный молотый перец и зелень - добавлять по вкусу и личному усмотрению.
Обработка продуктов
Перед тем как поместить ингредиенты в продукты следует обработать. Для этого необходимо помыть баранину и нашинковать ее на мелкие кусочки. Далее требуется почистить и нарезать на крупные кубики картофельные клубни, свежие красные помидоры, молодые баклажаны, морковь и луковицы. Также следует мелко порубить зелень.
Процесс формирования и термическая обработка блюда
Чтобы приготовить чанахи из баранины в духовом шкафу, можно воспользоваться обычной формой для запекания, но лучше подготовить несколько На их дно необходимо в следующем порядке слоями выложить все ранее обработанные компоненты: нашинкованное жирное мясо, картофельные клубни, молодые баклажаны, репчатый лук, морковь и томаты. Также в каждую порционную посуду требуется поместить по лавровому листочку, добавить немного тертого чеснока и всыпать ароматные специи. Кроме того, чтобы такое блюдо не подгорело, в горшочек рекомендуется влить немного питьевой воды, примерно ½ стакана. После всех проделанных действий посуду с содержимым необходимо поместить и выдержать в нем в течение 60-80 минут.
3. Как приготовить чанахи в мультиварке?
Для такого современного способа приготовления грузинского блюда вам потребуются следующие компоненты:
- баранина - 550 г;
- свежие томаты красные - 3 шт.;
- луковица большая репчатая - 1 шт.;
- клубни картофеля крупные - 6 шт.;
- баклажан среднего размера - 1 шт.;
- болгарский перец большой - 1 шт.;
- зубки чеснока - 4 шт.;
- масло сливочное - 50 г (для жарки);
- соль морская, молотый душистый перец - добавлять по вкусу;
- зелень (петрушка, базилик, укроп, кинза) - немного.
Подготовка продуктов
Чанахи из баранины в мультиварке готовится сравнительно недолго. Но прежде чем поместить в чашу устройства все ингредиенты, их следует хорошо обработать. Для этого требуется помыть и нарезать на большие кусочки мясной продукт. Следом за ним так же необходимо обработать томаты, луковицу, картофельные клубни, баклажан и болгарский перец.
Термическая обработка в современном кухонном устройстве
После того как продукты будут подготовлены, в емкость мультиварки требуется поместить кусочки баранины, репчатый лук, томаты, морковь и сливочное масло. Далее ингредиенты необходимо сдобрить ароматными специями и обжарить в режиме выпечки до появления первого румянца (примерно через 25-35 минут). По прошествии указанного времени к мясному компоненту и овощам требуется поочередно выложить болгарский перец, баклажаны и картофель, которые также необходимо присыпать специями и свежей зеленью. Чтобы такое грузинское блюдо не пригорело, к нему рекомендуется влить немного питьевой воды, а затем закрыть крышку устройства и поставить программу тушения на 80 минут.
Когда мультиварка издаст завершающий сигнал, к ингредиентам следует выложить тертые или порубленные зубки чеснока, хорошо все перемешать и поставить программу выпечки на 10 минут.
Как правильно подается грузинское блюдо к столу?
Преподносить такой обед следует исключительно в горячем виде вместе со свежей зеленью и ржаной лепешкой. Также к чанахи можно дополнительно подать жирную сметану или острый домашний соус, приготовленный из томатов.
